Buena mesa, buen vino y buenos amigos

Ingredientes: Guisillo de rabo de toro 2 kg. de rabo toro, harina para rebozar, 2 cebollas grandes, 2 tomates grandes, 2 pimientos verde, 2 zanahorias grandes, 3-4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 10 granos pimienta negra, 4 clavos de olor, sal, 1/3 de vaso de agua con aceite de oliva virgen, 1 c/c de pimentón dulce, 1 l. vino tinto, agua Preparación: Poner el rabo de toro en una olla cubierto totalmente de agua para que vaya soltando toda  la sangre. Dejar toda la noche en remojo. Al día siguiente, salpimentar y enharinar cada uno de los trozos de carne. Poner en una olla el aceite  y, retirando el exceso de harina, dorar la carne y reservar. Colar el aceite donde se ha dorado la carne. Laminar los ajos. Partir en juliana las cebollas, pimientos, tomates y zanahorias. Echar en el aceite los ajos, cebollas, pimientos y zanahorias. Cuando se vea que están prácticamente sofritas las verduras, poner también el tomate y dar unas vueltas para que se poche también el tomate. Incor...

Lomo de orza al estilo de Iznájar Ingredientes: 2 Kg. de lomo (tira de lomo), 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras), 12-14 granos de pimienta negra, sal gorda (dos puñados), 6-7 dientes de ajo, perejil o 2 cucharadas de orégano, 2 hojas de laurel, zumo de 2 limones, dos dedos de vinagre, pimentón dulce (opcional), dos cucharadas de manteca. Preparación: Trocear el lomo a trozos más bien grandes (unos dos dedos de grueso). Echar en un mortero 6 o 7 dientes de ajo. Poner 10-12 granos de pimienta negra, perejil, orégano, un  puñado de sal gruesa y machacar todo junto. Si se quiere añadir pimentón dulce, echarlo en el mortero y remover (nosotros no le ponemos). Exprimir 1-2 limones y verterlo sobre el  majado del mortero. Añadir el vinagre y remover nuevamente toda la mezcla en el mortero. Impregnar cada trozo de lomo con esta mezcla y ponerlo en un recipiente que se pueda tapar bien para conservar en el frigorífico. Todo el adobo sobrante echarlo sobre el lomo antes de ...

Flamenquines Ingredientes para 10 unidades:  10 filetes de cinta de lomo,  1 limón, 2 dientes de ajo,  perejil,  250 gr. de jamón serrano entreverado,  huevo para rebozar,  pan rallado para rebozar,  aceite para freír.  Preparación:  Para preparar flamenquines, partir los filetes, no muy gordos, y extenderlos con la maza de cocina hasta que queden finitos. Poner a macerar los filetes con el zumo de un limón, ajo y perejil y conservar en el frigorífico. Es mejor si se preparan de con un día de antelación para que la carne esté bien macerada. Coger los filetes y rellenar con tiras de jamón, enrollándolos de forma que queden muy cerrados. Se rebozan en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado (como las croquetas). Freír en aceite y sacar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servir calientes y acompañarlos de una buena ensalada de lechuga, tomate, espárragos y un poco de mahonesa o sencillamente con patatas fritas. Es un exc...

Ingredientes: 1 kg. de ternera,  1 cebolleta,  1-2 zanahorias grandes,  4-5 granos de pimienta negra en grano,  sal,  aceite de oliva,  2 ajos,  2 hojas de laurel,  almendras o almendra molida (40 gr.),  champiñones previamente guisados o de lata 2 vasos de vino blanco, una rebanada de pan. Preparación: Trocear la carne a tacos no muy grandes. En una cazuela de barro, poner el aceite de oliva, junto con la cebolleta y las zanahorias troceadas. Hacer un sofrito y cuando la cebolleta cambie de color, echar la ternera en la cazuela.  Añadir, la sal, el laurel, pimienta y un vaso de vino blanco con un poco de agua, hasta cubrir la carne.Dejar hervir durante 30 o 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Mientras hierve la carne, poner a freír en una sartén los ajos, las amendras y la rebanada de pan. Cuando esté frito, con cuidado de que no se queme, poner el otro vaso de vino sobre el sofrito, dejarlo hervir durate 2-3 minutos y posteriorm...

Tejeringos Ingredientes: 300 ml. de agua templada, 250 g. de harina de fuerza, 1 c/c de sal, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 c/c de bicarbonato, aceite de Oliva Virgen Extra para freír.  Preparación:  Poner la harina  en un bol. Echar la sal y el bicarbonato. Ir echado poco a poco el agua templada y mezclando con una cuchara de madera. Cuando la masa esté bien mezclada poner una cucharada de aceite de oliva. Volver a amasar y dejar reposar unos minutos. Poner la masa en una churrera con boquilla lisa y freír en Aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite no debe estar muy caliente para evitar que quede demasiado frito por fuera y el interior quede crudo. Dar la vuelta hasta que este dorado por las dos partes. Servir caliente acompañado de chocolate, leche o café. En Iznájar te los venden atados a un junco, muy práctico para llevar, o bien con papel de estraza. Si se meten en una bolsa de plástico se ponen tiernos. Ideales para una buena merienda o un buen desayuno. Es muy ...

Rosquillas de Iznájar Ingredientes: 3 huevos(2+1), 10 cucharadas soperas de leche, 10 cucharadas soperas de aceite de oliva, 10 cucharadas soperas de zumo de naranja, 10 cucharadas soperas de azúcar, 500 gr. de harina para bizcochos, 80 g de aceite de oliva, ralladura de 1 limón, 1'5 sobres de levadura Royal, 1 litro de aceite para freír, piel de naranja o limón, ajonjolí y canela en rama. Preparación: Batir el huevo con el azúcar (que quede espumoso), añadir el zumo de naranja y la ralladura del limón. Poner la levadura y batir toda la mezcla. Machacar el ajonjolí y canela en el mortero y añadirlos a la masa. Echar la leche y no dejar de batir. Poner el aceite y amasar hasta que esté todo bien integrado. La masa debe despegarse bien del recipiente donde estábamos amasándola. También se puede preparar la masa con el robot de cocina MyCook o Thermomix. Para ello, batir el huevo con el azúcar durante 1 minuto, 30 segundos a 40º de temperatura, velocidad 4. Añadir el zumo de naranja y...

Albóndigas en caldo Ingredientes para las albóndigas : 200 gr. de jamón serrano , 500 gr. de carne de pavo , 150-200 gr. de pan rallado, 1 cabeza de ajos, perejil fresco, pimienta, colorante, 12 huevos, azafrán en rama. Ingredientes para el caldo: 3 ajos, 2 hueso de jamón, 1 cuarto de pollo o gallina, 2 carcasas de pollo o una patorra de pavo, sal, pimienta, agua. Preparación: Poner todos los ingredientes del caldo en la olla con agua hasta arriba y dejar hervir durante una hora aproximadamente. Mientras se hace el caldo, preparar las albóndigas . Cortar con las tijeras a taquitos pequeños la pechuga de pavo y el jamón. Picar  el ajo y el perejil también muy pequeños. Añadir el pan rallado y mezclar todo muy bien. Poner todo en una fuente y añadir los huevos batidos hasta que se forme una masa que permita hacer las albóndigas. Para ello, poner el zumo de un limón sobre un plato y untarse las manos con el mismo para ir formando las albóndigas. Éstas no deben ser muy grandes, pues al...

Gachas dulces Ingredientes: aceite de oliva para freír el pan, pan duro para tostones o 'cuscurrones' como dicen en Iznájar. aceite de oliva para las gachas(4 cucharadas - 60 gr.) 1 cucharadita de matalahuva (semillas de anís), canela en rama, piel de un limón, 6 cucharadas de harina con colmo (90 gr.), una pizca de sal, 1 litro de leche, 6 cucharadas de azúcar (160 gr.), un chorrito de anís, canela molida. Preparación: Cortar el pan a cuadraditos y freír en aceite de oliva bien caliente. Apartar a un plato sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Reservar. Poner en una sartén el aceite de oliva y echar la matalahúva, la piel de limón, y la canela en rama. Dorar y mover continuamente para evitar que se queme. Sacar la piel del limón y la canela en rama (reservar esta última, puede servirnos para adornar). Añadir la harina e ir removiendo hasta que se tueste ligeramente. Una vez que la harina esté tostada añadir la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de re...

Ensaladilla rusa Ingredientes: 500 gramos de patatas, media naranja, 2 tomates ensalada, 2 latas medianas de atún (185gr), 3 + 1 huevos duros, pimiento asado o 1 lata de pimientos morrones para adornar, aceitunas sin hueso, sal, mayonesa. Preparación: Poner a cocer las patatas con abundante agua y sal, sin pelar. Las pinchamos con un tenedor para ver si están cocidas. El tiempo de cocción dependerá mucho del tamaño de las patatas. Cuando estén en su punto, las sacamos del agua y dejamos enfriar. Una vez que están frías, pelarlas y cortar las mismas a cascos no muy grandes (depende como os guste). Al mismo tiempo que se cuecen las patatas, poner a cocer los huevos durante unos 20 minutos para que se pongan duros. Esperar también a que se enfríen. Reservar un huevo para adornar. El resto de los huevos cortar a trozos pequeñitos y añadir a las patatas. Coger media naranja, pelarla, partir los gajos en trocitos pequeños y añadirlos a la ensalada. Trocear los tomates igual y echarlos tambié...

Boquerones en vinagre Ingredientes: 1 kg. de boquerones, 6-7 dientes de ajo, sal, perejil, vinagre de vino, aceite de oliva. Preparación: Abrir los boquerones, quitarles la cabeza y espina y lavarlos muy bien. En algunas pescaderías se puede pedir que te los limpien para prepararlos en vinagre. Una vez limpios, ponerlos en un recipiente por capas. Sobre cada capa de boquerones, echar sal, picar el ajo en láminas y poner también el perejil picado muy fino. Después cubrir con vinagre los boquerones. Tienen que estar bien cubiertos. Guardamos en el frigorífico durante un par de días para que se hagan bien. Después los ponemos en bandejitas y los congelamos para evitar problemas de anisakis. Para consumir, sacar cada bandeja y dejar en el frigorífico hasta que se descongele. Echar un poco de aceite de oliva para servir. Se pueden acompañar con unas aceitunas y/o unas patatas fritas de máquina (pero ya dejan de ser para dieta ;-) ). Es un aperitivo excelente, adecuado para dieta, aunque cun...

Cocido andaluz Ingredientes: 500gr. de garbanzos, 1 cuarto de pollo o una patorra de pavo, 500 gr. de morcillo (ternera), 2 zanahorias, 250 gr. de judías verdes, un hueso y una punta de jamón, 200 gr. de tocino, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo, sal. Preparación: Poner a remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal la noche anterior. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar todos los ingredientes y poner en un puchero grande con dos litros de agua aproximadamente la cebolla, los ajos, la carne y el tocino. Poner a calentar y cuando empiece a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Escurrir los garbanzos y añadirlos al puchero con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas tres o cuatro horas. Depende mucho de los garbanzos que se utilicen y del tipo de agua. Cuando lleve unas 2 horas hirviendo, añadir las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Estar pendiente de ...

Picaíllo tomate Ingredientes: 3 o 4 tomates, 1 o 2 cebolletas, aceite de Oliva, medio pepino, vinagre de Jerez o módena, sal. Preparación: Cortar los tomates en trozos no muy grandes. Picar la cebolleta a gajos finos. Partir a rodajas o taquitos el pepino. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre. Se le puede poner aceitunas negras sin hueso (aunque es preferible evitarlas). Se suele poner como ensalada o acompañante de cualquier otro plato principal.

Papas en ajopollo Ingredientes: 1 kg. de patatas, agua, 3 dientes de ajo, 100 cc. de aceite de oliva, laurel, 1 pizca de azafrán molido, 1/2 cucharadita de pimentón, pimienta negra molida, 1 limón, sal. Preparación: Pelar las patatas y partirlas en rodajas gruesas. Poner en una cazuela el aceite, el laurel y los ajos. Sofreír un poquito y cuando se empiecen a dorar los ajos, sacarlo y reservar. Echar las patatas, la pimienta, el azafrán, el pimentón y la sal. Remover continuamente para que no se peguen las patatas y cuando estén doradas, y cuando apenas queda aceite, exprimir un limón y echarlo por encima. Reservar tres o cuatro trocitos de patatas, batir y echarlo junto a los ajos que habíamos reservado. Dejar unos minutos al fuego sin dejar de remover y posteriormente echar el agua hasta que cubra todas las patatas. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese un poco. Es un plato muy simple, económico y está buenísimo. Hay quien le echa alm...

Taoletes Ingredientes: galletas, natillas, huevo, azúcar y canela para espolvorear, aceite para freír. Preparación: Preparar las natillas espesas (ver receta) para rellenos. Poner sobre una mesa una fila de galletas y echar sobre la galleta una cucharada de natillas (que no sea una capa demasiado fina). Tapar cada galleta con natillas con otra galleta. Batir un huevo, rebozar las galletas en el mismo y freir con aceite no muy caliente. No dejar mucho en el huevo para que no se ablande mucho la galleta. Cuando esté frita, se saca de la sartén y se pone sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Emborrizar con azúcar y canela y poner sobre una bandeja. Cuando ya estén fríos, ya estarán listos para comer. Esta receta es típica de Iznájar. Hay quien, antes de pasarlas por el huevo, las baña en leche con un chorrito de coñac, posteriormente por huevo y las fríe. Yo no las he hecho así, pero no dudo que también tienen que estar buenísimas.

Salmorejo de pimientos Ingredientes: 3 pimientos rojos gordos 3 huevos Ajos Aceite Vinagre 300 gr. de atún Preparación: Precalentar el horno a 180º C. Poner los pimientos en el horno, bien secos y con sal gorda. Darles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén asados, sacarlos del horno y dejar enfriar. Quitarles la piel y partirlos a tiras largas. Colocarlos sobre una ensaladera y echarles el atún. En una sartén freír unos ajitos y los huevos. Echar los huevos y ajos fritos sobre los pimientos y el atún. Rociar con un poco de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre. Es un salmorejo ideal para el verano, pero en cualquier época del año resulta un plato excelete y muy vistoso.

Ingredientes: 1 litro y medio de leche, 8 cucharadas soperas de azúcar, piel de un limón, 2 ramas de canela, 4 huevos, galletas fontaneda, canela molida. Preparación: Separar las yemas de las claras. Poner a hervir un litro de leche con la piel de limón y una rama de canela. Batir dos yemas e incorporarlas poco a poco a un litro de leche mientras hierve. Echar 4 cucharadas de azúcar y dejar que hierva un rato sin dejar de remover. Retirar la piel de limón y la rama de canela y verter en una fuente. Colocar encima las galletas. Aparte, hervir el medio litro de leche restante con la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar. Montar las 4 claras de los huevos, cuando lleguen al punto de nieve, añadir 2 cucharadas de azúcar. Con una cuchara, ir echando las claras montadas en la leche hirviendo, dar sólo un hervor y vuelta y vuelta. Al ir sacando las claras cocidas hay que ponerlas encima de las galletas. En casa se adornan poniendo unas guindas sobre las claras montadas y con canela. Este pl...

Salmorejo de 'habichuelones' Ingredientes para 4 personas Judías verdes (500 gr) 3 huevos Ajos Aceite Vinagre 600 gr. tomate Preparación: Poner las judías verdes con agua, cebolla y sal a hervir. Cuando estén suficientemente tiernas se retiran las judías. (Guardar el caldo de la coción para hacer una sopa de verdura). Pelamos los tomates y los trituramos. Mezclamos con las judías verdes. En una sartén freir unos ajitos y los huevos. Echar los huevos y ajos fritos sobre las judías. Trocear los huevos y romper las yemas para que se mezcle todo. Rociar con un poco de aceite de oliva y  vinagre y mezclar todo muy bien. Conservar en el frigorífico. Comer muy  fresquito. Si se tiene mucha prisa en hacer la comida, se puede utilizar un bote de judías verdes y un bote de tomate triturado (no frito), con lo cual es posible hacerlo aunque no dispongamos de mucho tiempo. No está igual que cuando tú cueces las judías y trituras el tomate, pero para unas prisas....

Salmorejo de naranja Ingredientes: 4 - 5 naranjas grandes, Media cebolla, 300 gr. de atún o bacalao, 2-3 huevos cocidos, Aceitunas, Aceite de oliva. Preparación: Partir las naranjas a trocitos para ensalada. Picar la cebolla. Echar el atún o bacalao. Trocear el huevo reservando una yema. Batir la yema con el aceite y sal.. Rociar con la mezcla el resto de los ingredientes. Adornar con unas aceitunas.

Ingredientes: 1 kg. huevos, 900 gr. de aceite de oliva(freir con cáscara de limón) 1 kg. de azúcar, 800 gr. de harina (si le pones 100 gr. de harina de arroz, sólo 700gr.), 2 cucharadas de ajonjolín (pasar por sartén, una vez caliente, retirar que no se queme), 2 cucharadas de canela en rama(también por la sartén), 1 vaso de limón, que le falte 3 dedos, 1 cucharada rasa de bicarbonato, 2 sobres de levadura royal. Preparación: Montar las claras a punto de nieve. Echar el azúcar, ajonjolí y canela. Echar el aceite frío y con las yemas para que salga como mayonesa (si se corta, echar zumo de limón). Echar limón y batir bastante. Los moldes llenarlos a la mitad y antes de introducir en el horno, echar revuelto de azúcar con canela molida en la masa. Precalentar el horno a 200º y una vez que se introduzcan las magdalenas, poner a 170º. Comprobar sobre 20 minutos cada hornada, la primera puede tardar 30 minutos. Esta receta me la ha pasado mi primo Sergio. Hay que tener en cuenta que con est...

Ingredientes: 1/2 K de harina 2 huevos 2 dientes de ajos picaos perejil sal media cucharada de café de bicarbonato 1 vaso de caña con agua tibia Preparación: En un bol batir los huevos, picar los ajitos y el perejil y echar a los huevos. Poner un poco de sal y el bicarbonato. Echar el vaso de agua tibia e ir poniendo la harina poco a poco, hasta que se consiga una mezcla sin grumos. Poner una sartén a fuego medio, pero con el aceite muy caliente, Con una cuchara vamos echando la masa hasta que se fría, y se queden doraditos. Servir recién hechos. Se pueden comer con miel o azúcar también.