Lomo de orza

Receta típica de Iznájar.

Almejas a la marinera

Receta para Dieta.

Potaje de garbanzos

Época de cuchara.

Migas manchegas

Para los días de invierno...

Salmorejo de naranja

En cualquier momento.

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Gambones al horno


Ingredientes: (4 personas)

  • 1 kg de gambones,
  • 4 dientes de ajo,
  • sal gorda,
  • aceite de oliva virgen,
  • perejil.

Preparación:


Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar. En unos 20 minutos tendremos un plato perfecto.

Limpiar y cortar los bigotes de los gambones para colocarlos en una fuente apta para el horno.

Regar los gambones con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Picar los dientes de ajo y el perejil fresco repartiéndolos sobre los gambones.

Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo y hornear durante 15 minutos aproximadamente. Este tiempo siempre dependerá del tamaño de los gambones y si nos gustan más o menos hechos.

Estos gambones con una buena copa de vino blanco están para chuparse los dedos. Además si sobrara salsita, es ideal para preparar un buen arroz guisado o un buen pescado...

Ropa vieja


Ingredientes: (4 personas)
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla pequeña,
  • 250-350 gr. de tomate frito (depende de la cantidad que tengamos de restos del cocido),
  • 40 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito,
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • restos del cocido (carne de pollo o gallina, morcillo, jamón, tocino, garbanzos, restos de la verdura...).

Preparación:

Picar la cebolla y el diente de ajo muy finamente. 
Echar el aceite de oliva en una sartén y sofreir. 
Picar todas las sobras del cocido, menos los garbanzos, en trozos muy pequeñitos. 
Añadir  a la sartén y sofreír todo. Poner un poco de pimentón dulce, remover bien mientras se sofríe. Por último, echar el tomate frito, la cantidad variará según los ingredientes que tengamos, lo importante es que quede jugoso. Si se queda seco, hay que añadirle más tomate.

Remover muy bien y servir caliente.

Macarrones con tomate, verduras y chorizo

Macarrones con tomate y verduras en olla GM G Deluxe
Ingredientes: (Para 4 personas)
  • Aceite para el sofrito,
  • 100 gr. cebolla,
  • 2 dientes ajo,
  • Verdura: una berenjena o un calabacín o champiñones laminados,
  • 200 gr de chorizo o bacon a taquitos (si no quieres añadir nada, incrementar la cantidad de verdura,
  • 400 gr. macarrones,
  • 500 gr. tomate frito,
  • 500 gr. agua,
  • 1 vaso de leche,
  • Sal,
  • Orégano,
  • Queso rallado.

Preparación:

Picar la cebolla, ajos y trocear las verduras y el chorizo o bacon en taquitos.

Ahora, habría que sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, con la olla destapada, en el menú sofreir y remover de vez en cuando. Yo normalmente los sofritos los hago en la mycook, (30 gr. de aceite, 4 minutos, T 110ºC y v1), porque puedo triturar la cebolla y el ajo una vez sofritos. Da sabor pero no te los encuentras en la comida.

Una vez tenemos el sofrito con el ajo y la cebolla realizado, agregar la verdura y chorizo o bacon, y sofreir durante un par de minutos.

Posteriormente añadir los macarrones, el tomate frito, agua, leche, sal, orégano y remover. Programar 5 minutos (o lo que indique la pasta)  el menú guiso, con la válvula cerrada, media presión y temperatura 130.

Despresurizar la olla y  echar el queso rallado ya que con el calor se va derritiendo,. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras

Ingredientes:
(4 personas)
  • 1 kg de carrilleras,
  • Harina para rebozar,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cebollas grandes,
  • 2 tomates rojos,
  • 2 zanahorias,
  • 1 pimiento verde (150),
  • 2 hojas de laurel,
  • 4 clavos de olor,
  • 5 bolas de pimienta,
  • 75cl litro de vino tinto,
  • sal,
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito,
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen para sellar las carrilleras.
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 o 2 onzas de chocolate negro 85% (a gusto).
Preparación:

Esta receta la vamos a realizar en olla gm g deluxe y robot mycook.

Poner todas las verduras en el robot de la myCook o Thermomix y realizar un sofrito.
Calentar el aceite, 1 minuto, 120º, v1.
Añadir la cebolla, ajos, pimientos, ajos, 5 minutos, 110º, v1.
Echar las zanahorias, y los tomates y programar 50 segundos, V5.
Poner 2 minutos, 100º, v1.
Triturar con el turbo hasta conseguir la consistencia deseada.

Mientras se están haciendo las verduras, salpimentar y enharinar ligeramente cada una de las carrilleras, sacudiendo bien la harina sobrante.

Poner el resto del aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cubeta de la olla y programar menú sofreír a 180 grados. Sellar cada carrillera por ambos lados durante unos segundos. Una vez selladas todas las carrilleras, retirar el aceite sobrante de la cubeta.

Añadir a la cubeta la salsa que hemos hecho en la mycook, el laurel, los clavos de olor, la pimienta, el pimentón y rehogar unos minutos en menú sofreír a 160 grados.

Mover y cuando alcance la temperatura incorporar el vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol. Si se desea poner una pastilla de carne para potenciar el sabor. Remover bien para que se integre toda la salsa y cancelar el menú.

Programar el menú presión, presión predeterminada y 130 grados durante 60 minutos. Dejar un tiempo en reposo (10-15 minutos) al acabar el programa antes de despresurizar.  Una vez comprobado que no se quedan sin salsa y que no se está pegando la carne, rectificar de sal y programar menú guiso, presión predeterminada y 120 grados durante 20 minutos más. Despresurizar y comprobamos la consistencia de la salsa y si la carne está tierna. Si es así, cancelar el menú y echar las onzas de chocolate negro 80% en la salsa y remover para que con el calor residual se vaya deshaciendo el chocolate. Cancelar el menú.

A comer! Este plato como todos los guisos están más ricos de un día para otro.



Guisillo de rabo de toro

Ingredientes:
Guisillo de rabo de toro
Guisillo de rabo de toro

  • 2 kg. de rabo toro,
  • harina para rebozar,
  • 2 cebollas grandes,
  • 2 tomates grandes,
  • 2 pimientos verde,
  • 2 zanahorias grandes,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 10 granos pimienta negra,
  • 4 clavos de olor,
  • sal,
  • 1/3 de vaso de agua con aceite de oliva virgen,
  • 1 c/c de pimentón dulce,
  • 1 l. vino tinto,
  • agua

Huevos rotos con jamón al horno

Huevos rotos con jamón al horno
Huevos rotos con jamón al horno

Ingredientes:

  • 6 patatas,
  • 3 huevos,
  • 6 lonchas de jamón,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal

Lomo de orza al estilo de Iznájar

Lomo de orza al estilo de Iznájar
Lomo de orza al estilo de Iznájar
Ingredientes:
  • 2 Kg. de lomo (tira de lomo),
  • 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras),
  • 12-14 granos de pimienta negra,
  • sal gorda (dos puñados),
  • 6-7 dientes de ajo,
  • perejil o 2 cucharadas de orégano,
  • 2 hojas de laurel,
  • zumo de 2 limones,
  • dos dedos de vinagre,
  • pimentón dulce (opcional),
  • dos cucharadas de manteca.