Lomo de orza

Receta típica de Iznájar.

Almejas a la marinera

Receta para Dieta.

Potaje de garbanzos

Época de cuchara.

Migas manchegas

Para los días de invierno...

Salmorejo de naranja

En cualquier momento.

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras

Ingredientes:
(4 personas)
  • 1 kg de carrilleras,
  • Harina para rebozar,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 cebollas grandes,
  • 2 tomates rojos,
  • 2 zanahorias,
  • 1 pimiento verde (150),
  • 2 hojas de laurel,
  • 4 clavos de olor,
  • 5 bolas de pimienta,
  • 75cl litro de vino tinto,
  • sal,
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito,
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen para sellar las carrilleras.
  • 1 c/c de pimentón dulce
  • 1 o 2 onzas de chocolate negro 85% (a gusto).
Preparación:

Esta receta la vamos a realizar en olla gm g deluxe y robot mycook.

Poner todas las verduras en el robot de la myCook o Thermomix y realizar un sofrito.
Calentar el aceite, 1 minuto, 120º, v1.
Añadir la cebolla, ajos, pimientos, ajos, 5 minutos, 110º, v1.
Echar las zanahorias, y los tomates y programar 50 segundos, V5.
Poner 2 minutos, 100º, v1.
Triturar con el turbo hasta conseguir la consistencia deseada.

Mientras se están haciendo las verduras, salpimentar y enharinar ligeramente cada una de las carrilleras, sacudiendo bien la harina sobrante.

Poner el resto del aceite de oliva virgen extra en el fondo de la cubeta de la olla y programar menú sofreír a 180 grados. Sellar cada carrillera por ambos lados durante unos segundos. Una vez selladas todas las carrilleras, retirar el aceite sobrante de la cubeta.

Añadir a la cubeta la salsa que hemos hecho en la mycook, el laurel, los clavos de olor, la pimienta, el pimentón y rehogar unos minutos en menú sofreír a 160 grados.

Mover y cuando alcance la temperatura incorporar el vino tinto. Dejar que se evapore el alcohol. Si se desea poner una pastilla de carne para potenciar el sabor. Remover bien para que se integre toda la salsa y cancelar el menú.

Programar el menú presión, presión predeterminada y 130 grados durante 60 minutos. Dejar un tiempo en reposo (10-15 minutos) al acabar el programa antes de despresurizar.  Una vez comprobado que no se quedan sin salsa y que no se está pegando la carne, rectificar de sal y programar menú guiso, presión predeterminada y 120 grados durante 20 minutos más. Despresurizar y comprobamos la consistencia de la salsa y si la carne está tierna. Si es así, cancelar el menú y echar las onzas de chocolate negro 80% en la salsa y remover para que con el calor residual se vaya deshaciendo el chocolate. Cancelar el menú.

A comer! Este plato como todos los guisos están más ricos de un día para otro.



Guisillo de rabo de toro

Ingredientes:
Guisillo de rabo de toro
Guisillo de rabo de toro

  • 2 kg. de rabo toro,
  • harina para rebozar,
  • 2 cebollas grandes,
  • 2 tomates grandes,
  • 2 pimientos verde,
  • 2 zanahorias grandes,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 10 granos pimienta negra,
  • 4 clavos de olor,
  • sal,
  • 1/3 de vaso de agua con aceite de oliva virgen,
  • 1 c/c de pimentón dulce,
  • 1 l. vino tinto,
  • agua

Huevos rotos con jamón al horno

Huevos rotos con jamón al horno
Huevos rotos con jamón al horno

Ingredientes:

  • 6 patatas,
  • 3 huevos,
  • 6 lonchas de jamón,
  • aceite de oliva virgen extra,
  • sal

Lomo de orza al estilo de Iznájar

Lomo de orza al estilo de Iznájar
Lomo de orza al estilo de Iznájar
Ingredientes:
  • 2 Kg. de lomo (tira de lomo),
  • 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras),
  • 12-14 granos de pimienta negra,
  • sal gorda (dos puñados),
  • 6-7 dientes de ajo,
  • perejil o 2 cucharadas de orégano,
  • 2 hojas de laurel,
  • zumo de 2 limones,
  • dos dedos de vinagre,
  • pimentón dulce (opcional),
  • dos cucharadas de manteca.

Croquetas de otoño

Croquetas de otoño
Croquetas de otoño
Ingredientes: 
  • 200gr. de panceta fresca,
  • 100gr. de chistora, 
  • 140 gr. de cebolleta, 
  • 40 gr. de mantequilla, 
  • 40.gr. de aceite de oliva, 
  • 140 gr. de harina, 
  • 100 gr. de granada,
  • 1 litro de leche entera o semidesnatada, 
  • sal, 
  • 1 huevo, 
  • huevo y pan rallado para rebozar.  

Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos
Potaje de garbanzos
Ingredientes:
  • 2 dientes de ajo,
  • 120 gr. de cebolla,
  • 60 gr. de aceite,
  • sal,
  • azúcar (1 c/s),
  • 250 gr. de bacalao desalado,
  • 150 gr. de tomate frito,
  • 50 gr. de vino blanco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 500 gramos de garbanzos cocidos,
  • 500 gr. de agua,
  • espinacas (media bolsa del Mercadona)
  • 2 huevos cocidos,
  • tortillitas de pan

Tortillitas de pan

Ingredientes:
Tortillitas de pan
Tortillitas de pan
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 huevos,
  • perejil
  • 1 pizca de sal,
  • medio vasito de cerveza,
  • 2 cucharadas de pan rallado,