Buena mesa, buen vino y buenos amigos

Lomo de orza al estilo de Iznájar Ingredientes: 2 Kg. de lomo (tira de lomo), 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras), 12-14 granos de pimienta negra, sal gorda (dos puñados), 6-7 dientes de ajo, perejil o 2 cucharadas de orégano, 2 hojas de laurel, zumo de 2 limones, dos dedos de vinagre, pimentón dulce (opcional), dos cucharadas de manteca. Preparación: Trocear el lomo a trozos más bien grandes (unos dos dedos de grueso). Echar en un mortero 6 o 7 dientes de ajo. Poner 10-12 granos de pimienta negra, perejil, orégano, un  puñado de sal gruesa y machacar todo junto. Si se quiere añadir pimentón dulce, echarlo en el mortero y remover (nosotros no le ponemos). Exprimir 1-2 limones y verterlo sobre el  majado del mortero. Añadir el vinagre y remover nuevamente toda la mezcla en el mortero. Impregnar cada trozo de lomo con esta mezcla y ponerlo en un recipiente que se pueda tapar bien para conservar en el frigorífico. Todo el adobo sobrante echarlo sobre el lomo antes de ...

Croquetas de otoño Ingredientes:  200gr. de panceta fresca, 100gr. de chistora,  140 gr. de cebolleta,  40 gr. de mantequilla,  40.gr. de aceite de oliva,  140 gr. de harina,  100 gr. de granada, 1 litro de leche entera o semidesnatada,  sal,  1 huevo,  huevo y pan rallado para rebozar.   Preparación:  Picar la cebolla, la panceta y la chistorra en trocitos muy finitos. Pelar la granada y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla. Cuando ésta esté tierna añadir a la sartén la panceta,  dejar que se sofría un rato y añadir la chistorra. Cuando empiece a dorarse, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que se tueste. Ir añadiendo la leche poco a poco, poner sal y remover continuamente. Cuando empiece a espesar la masa, echar la granada remover un poco y echar echar enseguida un huevo crudo sobre la misma. Seguir removiendo hasta que hierva un poco y se despegue fácilmente de l...

Ingredientes: Tortillitas de pan 2 dientes de ajo, 2 huevos, perejil 1 pizca de sal, medio vasito de cerveza, 2 cucharadas de pan rallado, Preparación: Batir los huevos. Agregar el perejil y el ajo finamente picados y seguir batiendo. Echar poco a poco el pan rallado y la cerveza. Mezclar bien. Debe quedar una masa homogénea y no muy espesa. Dejar reposar tapado el tiempo necesario hasta que el aceite este caliente para comenzar a freír. El aceite debe estar caliente pero que no humee. Con la ayuda de una cuchara cogemos un poco de mezcla y la ponemos con cuidado en el aceite. Sacar cuando estén dorados, con cuidado de que no se queden crudos por dentro. Estas son las tortillitas que se echan en el potaje pero además pueden ser un aperitivo delicioso con una cervecita.

Croquetas de la abuela Dolores Ingredientes:  250gr. de pechuga de pollo,  1 cebolla pequeña,  1 cucharada de mantequilla,  2 cucharadas de aceite de oliva,  3 cucharadas soperas (con colmo) de harina,  100gr. aprox. de taquitos de jamón serrano,  700 ml de leche (depende de la harina, hasta 1 litro),  sal,  1 huevo,  huevo y pan rallado para rebozar.   Preparación:  Picar la cebolla muy finita. Con unas tijeras trocear el pollo dependiendo de si nos gusta o no encontrarnos trocitos de carne en las croquetas. En casa se trocea muy finito. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla. Cuando ésta esté tierna añadir a la sartén el pollo,  dejar que se sofría un rato y añadir los toquitos de jamón. Cuando empiece a dorarse, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que se tueste. Ir añadiendo la leche poco a poco, poner sal y remover continuamente. Cuando empiece a espesar la masa, echar...

Flamenquines Ingredientes para 10 unidades:  10 filetes de cinta de lomo,  1 limón, 2 dientes de ajo,  perejil,  250 gr. de jamón serrano entreverado,  huevo para rebozar,  pan rallado para rebozar,  aceite para freír.  Preparación:  Para preparar flamenquines, partir los filetes, no muy gordos, y extenderlos con la maza de cocina hasta que queden finitos. Poner a macerar los filetes con el zumo de un limón, ajo y perejil y conservar en el frigorífico. Es mejor si se preparan de con un día de antelación para que la carne esté bien macerada. Coger los filetes y rellenar con tiras de jamón, enrollándolos de forma que queden muy cerrados. Se rebozan en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado (como las croquetas). Freír en aceite y sacar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servir calientes y acompañarlos de una buena ensalada de lechuga, tomate, espárragos y un poco de mahonesa o sencillamente con patatas fritas. Es un exc...

Rosquillas de Iznájar Ingredientes: 3 huevos(2+1), 10 cucharadas soperas de leche, 10 cucharadas soperas de aceite de oliva, 10 cucharadas soperas de zumo de naranja, 10 cucharadas soperas de azúcar, 500 gr. de harina para bizcochos, 80 g de aceite de oliva, ralladura de 1 limón, 1'5 sobres de levadura Royal, 1 litro de aceite para freír, piel de naranja o limón, ajonjolí y canela en rama. Preparación: Batir el huevo con el azúcar (que quede espumoso), añadir el zumo de naranja y la ralladura del limón. Poner la levadura y batir toda la mezcla. Machacar el ajonjolí y canela en el mortero y añadirlos a la masa. Echar la leche y no dejar de batir. Poner el aceite y amasar hasta que esté todo bien integrado. La masa debe despegarse bien del recipiente donde estábamos amasándola. También se puede preparar la masa con el robot de cocina MyCook o Thermomix. Para ello, batir el huevo con el azúcar durante 1 minuto, 30 segundos a 40º de temperatura, velocidad 4. Añadir el zumo de naranja y...

He leído una serie de consejos generales que interesa conocer para conseguir que nuestras frituras queden uniformes y no grasientas ni blandas.  Cuando compres una sartén nueva, primero hierve vinagre en su interior para evitar que la comida se pegue. El aceite al ser expuesto a temperaturas muy altas se oxida y pierde sus propiedades positivas para la salud. Por lo tanto primero será importante elegir aceites que toleren bien las altas temperaturas como el aceite de oliva. Si el aceite empieza a liberar un humo blanco, significa que éste se ha descompuesto, modificando su estructura y generándose productos dañinos. Es importante que el aceite no haya sido utilizado muchas veces previamente, ya que con el uso se hacen más viscosos y cuanto más viscosos, mayor es la absorción por parte del alimento.  Un trozo de pan duro puede ayudar a absorber los aromas intensos del aceite. Además, e char un trozo de pan y si éste se dora rápidamente, es señal de que el aceite está en su pun...

Ingredientes: 1 huevo, 1 ó 2 dientes de ajo, sal, aceite. Preparación: Pelar los ajos y laminarlos no muy finos. También se pueden freír enteros. Para freír huevos, es preferible utilizar una sartén pequeña pero honda. Poner unos dos dedos de aceite de oliva suave a calentar a fuego medio. Mientras se calienta el aceite, cascar el huevo sobre un plato y reservar. Echar los ajos a la sartén y dejar que se doren, pero que no se quemen. Sacar los ajos y reservar. Subir el fuego de la sartén y cuando humee el aceite, echar primero la clara para que empiece a hacerse y posteriormente dejar caer la yema sobre la sartén. No echar el aceite con la espumadera sobre el huevo, para no se haga demasiado la yema. Se saca con la espumadera poniendo los ajitos encima del huevo sobre el plato. El huevo frito parece muy fácil de hacer, pero hay múltiples formas de hacerlo. A algunos les gusta poco hecho, a otros con puntillitas... a unos acompañados de chorizo, a otros de morcilla, o tocino o patatas f...