Buena mesa, buen vino y buenos amigos

INGREDIENTES: Aceite de oliva para el sofrito, 2 ajos, 1 vaso y medio de arroz jazmín, 1 pechuga de pollo o secreto, Verduras variadas al gusto( brócoli, cebolla, zanahoria, calabacín y/o pimientos), Medio vasito de salsa de soja, 2 vasos de caldo o 2 vasos de agua y una pastilla de caldo. Cúrcuma, Sal, Pimienta blanca molida, 2 cucharadas de miel(opcional), ajonjolí PREPARACIÓN PASO A PASO:  (3-4 PERSONAS) Echar el aceite en una sartén y saltear los ajos sin trocear en el aceite junto con la cebolla picada. Saltear la carne elegida añadiendo sal y pimienta. Añadir el arroz y ajonjolí y remover unos segundos. Añadimos las verduras troceadas y las salteamos hasta ver que el arroz va ganando color.  Añadir la salsa de soja, dejar que se rehogue todo junto durante 5 minutos aproximadamente. Añadir la miel y dejar que caramelice un poco el salteado.  Echar 2 vasos de caldo de pollo o ternera (también puede ser dos vasos de agua y una pastilla de caldo de pollo o tern...

INGREDIENTES : (4 personas) 1 kg de gambones, 4 dientes de ajo, sal gorda, aceite de oliva virgen, perejil. PREPARACIÓN PASO A PASO : Precalentar el horno a 190º con calor arriba y abajo. Limpiar y cortar los bigotes de los gambones para colocarlos en una fuente apta para el horno. Regar los gambones con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.  Picar los dientes de ajo y el perejil fresco repartiéndolos sobre los gambones. Hornear durante 15 minutos aproximadamente. Este tiempo siempre dependerá del tamaño de los gambones y si nos gustan más o menos hechos. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar. En unos 20 minutos tendremos un plato perfecto. Estos gambones con una buena copa de vino blanco están para chuparse los dedos. Además si sobrara salsita, es ideal para preparar un buen arroz guisado o un buen pescado...

INGREDIENTES: 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 250-350 gr. de tomate frito (depende de la cantidad que tengamos de restos del cocido), 40 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito, 1 c/c de pimentón dulce restos del cocido (carne de pollo o gallina, morcillo, jamón, tocino, garbanzos, restos de la verdura...). PREPARACIÓN PASO A PASO: Picar la cebolla y el diente de ajo muy finamente.  Echar el aceite de oliva en una sartén y sofreir.  Picar todas las sobras del cocido, menos los garbanzos, en trozos muy pequeñitos.  Añadir  a la sartén y sofreír todo. Poner un poco de pimentón dulce, remover bien mientras se sofríe. Por último, echar el tomate frito, la cantidad variará según los ingredientes que tengamos, lo importante es que quede jugoso. Si se queda seco, hay que añadirle más tomate. Remover muy bien y servir caliente.

Ingredientes : (Para 4 personas) Aceite para el sofrito, 100 gr. cebolla, 2 dientes ajo, Verdura: una berenjena o un calabacín o champiñones laminados, 200 gr de chorizo o bacon a taquitos (si no quieres añadir nada, incrementar la cantidad de verdura, 400 gr. macarrones, 500 gr. tomate frito, 500 gr. agua, 1 vaso de leche, Sal, Orégano, Queso rallado. Preparación : Picar la cebolla, ajos y trocear las verduras y el chorizo o bacon en taquitos. Ahora, habría que sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, con la olla destapada, en el menú sofreir y remover de vez en cuando. Yo normalmente los sofritos los hago en la mycook, (30 gr. de aceite, 4 minutos, T 110ºC y v1), porque puedo triturar la cebolla y el ajo una vez sofritos. Da sabor pero no te los encuentras en la comida. Una vez tenemos el sofrito con el ajo y la cebolla realizado, agregar la verdura y chorizo o bacon, y sofreir durante un par de minutos. Posteriormente añadir los macarrones, el tomate frito, agua, leche, sal,...

Merluza al horno Ingredientes: Merluza (abierta en forma de libro), Perejil fresco, Aceite, Ajos(2-3 dientes). 1 limón, 1/4 de chirlas, 1/4 de gambas, Sal, Pimienta blanca molida, Condimento para paellas, Carmencita. Preparación: Bañar una fuente de horno con aceite de oliva. Lavar la merluza y prepararla como si fuera un libro, abierta sin espinas. Colocar la misma en la fuente sobre el aceite. Partir los dientes de ajo en láminas finas y ponerlos sobre el pescado. En un vaso poner medio de aceite, una pizca de sal, medio de limón y un poco de condimento de Carmencita para dar color y aroma al pescado. Remover bien y rociar la merluza con esta mezcla. Meter la fuente en el horno durante 10 minutos a 170ºC. Sacar del horno y poner las gambas una vez lavadas. Dejar en el horno durante otros 10 minutos más o menos, dependerá del grosor de la merluza y del horno. Es rápido de hacer, y acompañado de un buen vino... ¡delicioso!

Solomillo de cerdo al horno Ingredientes: dos solomillos de cerdo,  aceite de oliva,  sal, pimienta. Preparación: Precalentar el horno a 240ºC Limpiar los solomillos, echar sal gorda sobre cada uno de ellos. Poner el solomillo entero sobre una fuente de horno. Echar un hilo de aceite de oliva sobre cada uno de los solomillos. Meter en el horno durante 15 minutos aproximadamente, dándole la vuelta a los solomillos a mitad de cocción. Una vez pasado este tiempo, partir los solomillos en medallones de unos dos dedos de grosor. Volver a meter en el horno durante 4 minutos. Para servir el solomillo, acompañar de salsa de paté al oporto y de unas patatas asadas al aroma de romero . ¡Qué aproveche!

Merluza al horno con trigueros Ingredientes (4 personas): 1 merluza fresca de 1 kg aproximadamente, 20 ml. de aceite de oliva virgen extra,  3 dientes de ajos pelados,  el zumo de un limón,  sal marina, espárragos verdes de bote, eneldo, 8 huevos de codorniz Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Pedir en la pescadería que nos preparen la merluza abierta como un libro y retirándole la espina central. Una vez limpia la congelamos para evitar problemas de salud. El día antes de prepararla, sacar la merluza del congelador y dejarla descongelar en la parte menos fría del frigorífico. Al día siguiente, en una fuente para horno, echar un hilo de aceite, colocar la merluza con la piel hacia abajo. Cortar los ajos en láminas y esparcirlas sobre la merluza. Colocar los espárragos por encima y también ir echando los huevos de codorniz de forma que no se explote la yema. Sazonar con sal y poner eneldo al gusto. En un vasito pequeño, echar el aceite, y el zumo del limón, remover ...

Risotto de setas Ingredientes: aceite de oliva para el sofrito, 70 g de mantequilla, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 g de arroz de grano corto o grano redondo, 400 g de verduras (setas, ajetes, brocoli y champiñones), 1 vasito de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, 100 g de queso parmesano en polvo, sal. Preparación: Cazuela de risotto con setas y brócoli Picar los ajos y la cebolla. Ponerlos en una cazuela con un poco de aceite y dejar que se rehoguen. Añadir la mantequilla a la cazuela. Cuando la cebolla cambia de color y con cuidado de que no se quemen los ajos, incorporar la verdura y sazonar. Dejar que se cocinen hasta que suelten todo el agua. Con el fuego suave, echar el arroz y remover continuamente. Incorporar el vasito de vino blanco y otro de caldo de pollo caliente, removiendo hasta que se evapore (aproximadamente unos 5 minutos). Incorporar el resto de caldo de pollo y seguir removiendo lentamente con una cuchara de madera. Estará hirviendo unos 20-25 minutos aproxima...

Champiñones al horno Ingredientes: champiñones grandes, taquitos de jamón serrano, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, aceite de oliva, perejil, huevos de codorniz (uno por champiñón) Preparación: Precalentar el horno a 160ºC. Limpiar bien los champiñones, separando los tallos y reservarlos para el relleno. Se puede hacer un sofrito con el ajo picado, los tallos de los champiñones (también picados), y el jamón, aunque yo lo pongo directamente en el horno sin hacer el sofrito. Poner los champiñones sobre una bandeja de horno, salpimentarlos, y rellenarlos con el ajo, tallos y jamón. Meterlos en el horno 10 minutos a 160º. Pasados estos 10 minutos, sacarlos y poner un huevo de codorniz sobre cada champiñón. Echar un poco de sal sobre cada huevo y dejarlos que se hagan en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Esta receta me la contó Miguel Ángel y además de vistoso, está muy bueno ;-)

Cocotte de morcilla con manzana Ingredientes:  Para 4 personas: 2 manzanas, 1 cebolleta, 2 morcillas de arroz o cebolla, aceite de oliva, 100 ml. de nata líquida para cocinar, 200 ml de vino Pedro Ximénez, piñones, sal Preparación: Precalentar el horno a 200 grados. Pelar y cortar la cebolleta en juliana y rehogarla con el aceite. Mientras se rehoga,  pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños como para tortilla. Cuando la cebolleta cambie de color, echar la manzana y rehogar 5 minutos. Echar el vino y dejarla a fuego suave durante 5 minutos más sin dejar de remover. Reservar. Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla. Sofreír la misma sin dejar de mover para que no se pegue. Añadir la nata líquida para suavizar el sabor de la morcilla y remover bien para que se integre por completo con la misma. Para preparar la cocotte (o también podría ser un timbal) ir poniendo primero una capa fina de morcilla, después una segunda capa de manzana y por último otra capa de morcilla...

Ingredientes: 250 gr.de queso mascarpone (una tarrina), 250 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia (una tarrina), 250 gr. de nata, un sobre y medio de cuajada Royal, 3/4 de un vaso con azúcar (a gusto, o quizás un poco menos), 1 vaso de leche, galletas de canela, leche para bañar las galleta, caramelo líquido. Preparación: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto las galletas, la leche para bañar las mismas y el caramelo. Batir hasta mezclar bien. Verter todo en un cazo y llevar a fuego lento sin dejar de remover. Cuando se ve que empieza a espesar, retirar del fuego. Cubrir con el caramelo bien las paredes del molde y verter el preparado sobre él. Mojar las galletas de canela en leche, aproximadamente medio paquete e ir poniendo las mismas cubriendo todo el molde. Conservar en la nevera por lo menos 4 horas antes de desmoldar. Este postre queda mejor de un día para otro.

Rollitos de primavera Ingredientes: 50 gr. de aceite, 1 cebolla mediana, 150 gr de col, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1 puerro, 200 gr de carne picada, 1 paquete de pasta brick o una plancha de hojaldre, salsa agridulce. Preparación de forma tradicional: Cortar en juliana todas las verduras. Poner a freír aceite en una sartén honda que nos permita mover bien las verduras de forma que no se quemen. Freír los ingredientes en el orden que están puestos en la lista e ir añadiendolos poco a poco sin sacarlos de la sartén. Salar, cuando ya estén incorporados todos los ingredientes. Cuando estén fritos, apartar y reservar. No hacer demasiado, pues después se van a hornear. Salpimentar la carne y hacer a fuego lento en una sartén. (Se puede añadir un par de cucharadas de tomate frito y orégano, aunque los rollitos de primavera no lo llevan). Dejar enfriar un poco las verduras y la carne antes de hacer los rollitos. Lo ideal es hacerlos con pasta brick, pero también se puede poner hojaldre ...

Arroz blanco con tomate y chorizo Ingredientes: medio vaso (de los de agua) de arroz blanco por persona, 1 o 2 huevos fritos por persona, salsa de tomate frito , cualquier acompañamiento(chorizo, morcilla, tocino, jamón, salchichas, plátano frito...), sal, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva. Preparación: En primer lugar lavar el arroz, cambiándole el agua un par de veces. Poner a cocer agua con un poco de sal, unas gotas de aceite y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, echar el arroz y remover de vez en cuando para evitar que se formen grumos de arroz. Dejar hervir durante 15 minutos aproximadamente. Retirar del fuego, escurrir el arroz y echarle agua fría para que no quede ni blando ni pegajoso. Mientras se cuece el arroz, preparar la salsa de tomate y chorizo frito, o morcilla, o salchichas o taquitos de tocino... A la hora de montar el plato, servir en un cuenco un poco de arroz y volcar el cuenco sobre el plato. Freír los huevos una vez que está emplatado...

Merluza al horno Ingredientes: Lomos o cola de merluza, 2 cebollas, 2 tomates, Eneldo, Aceite, Ajos(2-3 dientes). 1 limón, Sal, Pimienta blanca molida, Condimento para paellas, Carmencita. Preparación: Bañar una fuente de horno con aceite de oliva. Partir la cebolla en rodajas finas y ponerlas sobre el fondo de la fuente del horno. Partir el tomate también en rodajas finas y ponerlas también sobre la cebollas. Echar sal y un poco de aceite de oliva. Lavar la merluza y prepararla como si fuera un libro, abierta sin espinas. Colocar la misma en la fuente sobre el tomate. Partir los dientes de ajo en láminas finas y ponerlos sobre el pescado. Rociar el mismo con aceite, el limón y con eneldo. Poner un poquito, una pizca de condimento para paellas para darle color y aroma. Meter la fuente en el horno durante 20 minutos a 170ºC. Recién salido del horno y acompañado de una ensalada y de un buen vino blanco, hacen una comida muy especial.

Champiñones a la plancha Ingredientes: champiñones enteros, jamón serrano picado, ajo, perejil, sal, aceite de oliva. Preparación: Lavar bien los champiñones con agua fría. Retirar los tallos y limpiarlos de tierra, cortándoles la base. Estos tallos se pueden posteriormente echar también a la plancha o reservarlos para hacer un revuelto de champiñón. Picar los ajos finamente, mezclarlos con un poco de aceite, perjil, jamón y sal. Rellenar los champiñones con esta mezcla. Echar sal y un poco de aceite en la plancha. Poner los champiñones sobre la misma con cuidado de que no se quemen. Habrá que dejarlos unos quince minutos a fuego medio y moviéndolos con la paleta de vez en cuando. Se deben comer nada más retirar del fuego. Champiñón a la plancha Ideales para comer en dietas como plato único, o acompañando a algún filete a la plancha. Son muy ricos en fibra y aporta muy pocas calorías.

Sepia con ajo y perejil Ingredientes: 1 sepia (o potón), 3 dientes de ajo, perejil picado (1 cucharada), aceite de oliva, vinagre. Preparación: Lavar la sepia. Preparar primero la salsa; machacar los ajos junto con la sal en el mortero, cuando estén bien triturados, añadir un buen chorro de aceite, vinagre al gusto, el perejil y mezclar con la maza del mortero. Reservar. Poner al fuego una plancha para asar con un poco de sal. Cuando esté caliente poner la sepia, dándole una vuelta de vez en cuando hasta que esté hecha. Una vez cocinada, cortarlas a trocitos y colocarlas sobre una fuente. Rociar la sepia con la salsa. Es un plato que está mucho mejor si se come caliente y recién hecho. También se puede preparar así el potón, aunque no es tan sabroso y no es tan fino, está bastante bueno y es bastante más económico.

Filetes rusos Ingredientes: 800 gr. carne picada (mitad ternera, mitad cerdo), 4 huevos (1 huevo por cada 200 gr. de carne) sal, 2 dientes de ajo, orégano y perejil, pimienta blanca molida, pan rallado Preparación: Poner la carne en una fuente. Picar los ajos en trocitos muy pequeños. Batir los huevos y verterlos sobre la carne picada. Sazonar con sal, orégano, perejil y un poco de pimienta blanca molida. Ir haciendo bolitas con la mezcla preparada y aplastarlas un poco, formando pequeñas hamburguesas. Rebozarlas en pan rallado y freír a fuego no muy alto para que no se queden crudas por dentro. A veces a la carne picada le pongo también champiñones de lata. En casa gustan mucho. Servir acompañados con patatas fritas o berenjenas fritas... Es un plato de toda la vida y resulta muy práctico para cenas rápidas y si no se hacen muy grandes, pueden ser un gran aperitivo.

Ingredientes: 400 gr. tomate frito, 1 vaso de leche, 4 cucharaditas de azúcar Preparación: Mezclar el tomate frito con la leche y con el azúcar. Batir para tener una salsa homogénea. Dependiendo de para qué se vaya a usar la salsa se puede echar pimienta, orégano, tomillo....

Ingredientes: 1 huevo, 1 ó 2 dientes de ajo, sal, aceite. Preparación: Pelar los ajos y laminarlos no muy finos. También se pueden freír enteros. Para freír huevos, es preferible utilizar una sartén pequeña pero honda. Poner unos dos dedos de aceite de oliva suave a calentar a fuego medio. Mientras se calienta el aceite, cascar el huevo sobre un plato y reservar. Echar los ajos a la sartén y dejar que se doren, pero que no se quemen. Sacar los ajos y reservar. Subir el fuego de la sartén y cuando humee el aceite, echar primero la clara para que empiece a hacerse y posteriormente dejar caer la yema sobre la sartén. No echar el aceite con la espumadera sobre el huevo, para no se haga demasiado la yema. Se saca con la espumadera poniendo los ajitos encima del huevo sobre el plato. El huevo frito parece muy fácil de hacer, pero hay múltiples formas de hacerlo. A algunos les gusta poco hecho, a otros con puntillitas... a unos acompañados de chorizo, a otros de morcilla, o tocino o patatas f...

Ingredientes: 1 pan payés grande, 500 gr. de queso rallado (o mezcla de quesos), 300 gr. de cebolleta picada, pimienta, orégano, 300 gr. mahonesa. Preparación: Precalentar el horno a 180º. Cortar el pan por la parte superior como si se tratara de una tapa. Vaciar la miga. Trocear las cebolletas, añadir el queso rallado y mezclar todo con la mahonesa y la pimienta.  Rellenar el pan con esta masa. Tapar y envolver en papel de aluminio dando varias vueltas y apretándolo bien. Poner el pan en el horno durante una hora aproximadamente. Se debe consumir en el momento de sacarlo del horno. Se puede tener preparado el pan relleno y congelado y no descongelar antes de meterlo al horno. Sin embargo hay que mantenerlo 15 minutos más al no estar descongelado. Esta receta se puede rellenar de muchas cosas: picadillo de chorizo, magro con tomate, bechamel con espinacas y queso.... Son un excelente aperitivo. Es mejor hacerlo con pan payés, pero si no encuentras también p...