Migas manchegas Ingredientes para 4 personas: 500 kg. de pan, agua, 150 gr. aceite para freír, 35 gr. de ajos, 200 gr. de panceta, 150 de chistorra, salchicha roja o chorizos frescos. Para acompañar: granada, uvas, naranjas, pimientos, aceitunas machacadas.... Preparación: Trocear el pan a cuadraditos. Extender el pan sobre un mantelillo, echarle agua con la jarra, ayudándose con la espumadera para que caiga el agua como una lluvia sobre el pan y éste no se empape demasiado. Envolverlas en el mantelillo y dejarlas reposar durante un par de horas. Coger los dientes de ajo, sin pelar, limpiarlos y hacer un pequeño corte para que al echaros en el aceite no estallen. Echar en el aceite y cuando estén dorados, sacarlos y reservar. Trocear la panceta a taquitos y freír en el mismo aceite. Cuando esté dorada, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el chorizo, freír y reservar. Ahora echar un poco de pimentón para que el aceite tome algo de color. Ir echando las migas en la sartén y no dejar...
Recetas preparadas en casa, los guisillos de la abuela Dolores hechos en cazuela, puchero o al horno; las empanadas, croquetas, almóndigas de la Cele, siempre dispuesta a echar horas y horas en la cocina para hacerte tus platos favoritos. Las tapas y picoteo típicos de Iznájar que disfrutábamos los veranos en la calle La Virgen donde siempre había una mesa puesta con su porra fría, flamenquines, guisillo de pollo, migas, picaíllo... ¡Inolvidable!