Buena mesa, buen vino y buenos amigos

Ingredientes: 500 gr. de garbanzos, 500 gr. de morcillo, un cuarto de pollo o gallina, 2 zanahorias, una punta y un hueso de jamón, 200 gr. de tocino, una morcilla de cebolla, un chorizo, un repollo, dos dientes de ajo, sal, pimentón dulce, dos patatas grandes. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente.  Llenar el puchero con dos litros de agua, añadir el morcillo, el tocino, el cuarto de pollo o  gallina, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. Poner a cocer a fuego lento durante tres horas y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A mitad de coción añadir las patatas y las zanahorias. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo ...

Cocido andaluz Ingredientes: 500gr. de garbanzos, 1 cuarto de pollo o una patorra de pavo, 500 gr. de morcillo (ternera), 2 zanahorias, 250 gr. de judías verdes, un hueso y una punta de jamón, 200 gr. de tocino, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo, sal. Preparación: Poner a remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal la noche anterior. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar todos los ingredientes y poner en un puchero grande con dos litros de agua aproximadamente la cebolla, los ajos, la carne y el tocino. Poner a calentar y cuando empiece a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Escurrir los garbanzos y añadirlos al puchero con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas tres o cuatro horas. Depende mucho de los garbanzos que se utilicen y del tipo de agua. Cuando lleve unas 2 horas hirviendo, añadir las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Estar pendiente de ...

Esta receta es del Hotel del Oso (Cantabria), lugar envidiable por el entorno en el que se encuentra y por su cocina. He cogido la receta tal y como la tienen en su web, porque es uno de los mejores cocidos lebaniegos que he probado nunca. Ingredientes: 500 gramos de garbanzos, 200 gramos de morcillo, 200 gramos de panceta adobada, 5 chorizos (uno de ellos para el relleno), 200 gramos de tocino blanco salado, 1 hueso de jamón curado, 1 trozo de cecina, 1 oreja o un trozo de morro de cerdo adobado, sal Ingredientes para el relleno: 200 gramos de miga de pan tostado, preferiblemente casero, perejil picado, 5 ó 6 huevos, un poco de tocino del cocido, 1 chorizo, aceite de oliva Ingredientes para la berza: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una berza o, en su defecto, un repollo. Ingredientes para la sopa: fideos, el caldo de la cocción de los garbanzos. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente. El hueso de jamón,...