Ingredientes:
500 gr. de garbanzos,
500 gr. de morcillo,
un cuarto de pollo o gallina,
2 zanahorias,
una punta y un hueso de jamón,
200 gr. de tocino,
una morcilla de cebolla,
un chorizo,
un repollo,
dos dientes de ajo,
sal,
pimentón dulce,
dos patatas grandes.
Preparación:
La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente.
Llenar el puchero con dos litros de agua, añadir el morcillo, el tocino, el cuarto de pollo o gallina, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. Poner a cocer a fuego lento durante tres horas y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A mitad de coción añadir las patatas y las zanahorias.
A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer sopa de fideos.Echar el chorizo y la morcilla y dejamos hervir unos 15 minutos antes de apagar el fuego.
Una vez cocido el repollo, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.
Servicio y emplatado: Se dice que el cocido madrileño es de tres vuelcos: se dispone la sopa con fideos como primer plato. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y patatas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, el tocino, huesos(con el tuétano), chorizo y morcilla.
500 gr. de garbanzos,
500 gr. de morcillo,
un cuarto de pollo o gallina,
2 zanahorias,
una punta y un hueso de jamón,
200 gr. de tocino,
una morcilla de cebolla,
un chorizo,
un repollo,
dos dientes de ajo,
sal,
pimentón dulce,
dos patatas grandes.
Preparación:
La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente.
Llenar el puchero con dos litros de agua, añadir el morcillo, el tocino, el cuarto de pollo o gallina, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. Poner a cocer a fuego lento durante tres horas y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A mitad de coción añadir las patatas y las zanahorias.
A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, y lo dejamos cocer hasta que esté tierno.
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer sopa de fideos.Echar el chorizo y la morcilla y dejamos hervir unos 15 minutos antes de apagar el fuego.
Una vez cocido el repollo, se escurre y aliña con un refrito de aceite de oliva con 2 dientes de ajo y pimentón.
Servicio y emplatado: Se dice que el cocido madrileño es de tres vuelcos: se dispone la sopa con fideos como primer plato. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y patatas. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, el tocino, huesos(con el tuétano), chorizo y morcilla.
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