Buena mesa, buen vino y buenos amigos

INGREDIENTES: 1 kilo de queso de untar (tipo Philadelphia), 500 ml de nata (35% de materia grasa), 240 g de azúcar, 30 g de harina de trigo, 6 huevos L. PREPARACIÓN PASO A PASO: Coger un molde de tartas para el horno de 24 a 26 cm de diámetro y forrarlo con papel de horno humedecido. Para manejarlo mejor y que se quede un poco pegado el papel al molde es preferible arrugarlo y entonces humedecer el papel con agua antes de ponerlo sobre el molde Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo Poner la mariposa en el vaso de la MyCook o Thermomix y echar todos los ingredientes que hemos preparado para mezclar durante 35 segundos en velocidad 4-5. Una vez mezclado verter dentro del molde y hornear 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo. A los 30 minutos vigilar el horno por si se está dorando mucho por arriba, y si es así se puede poner una hoja de papel de aluminio para evitar que se queme. A los 40 minutos comprobar que está bien horneado con una aguja o palillo pinchando ...

INGREDIENTES : Medio cochinillo de 3,5 kg. aproximadamente 1 vaso y medio de agua  200 g de manteca de cerdo fresca o aceite de oliva 4 dientes de ajo  Sal gorda (al gusto)  3 hojas de laurel  1 cucharadita de tomillo y orégano PREPARACIÓN PASO A PASO : Precalentar el horno a 150ºC. Si lo preparamos con manteca de cerdo, derretir la misma a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas. Nosotros lo hemos preparado con aceite de oliva. Pelar los dientes de ajo.  Trocear los ajos y, junto con la sal gorda, machacarlos hasta que quede como una pasta.  Sobre esta mezcla echar también el tomillo, el orégano y el aceite.  Colocar el cochinillo en una fuente grande de barro o en la bandeja del horno directamente. Untar con esta mezcla al cochinillo con una brocha. Se puede preparar el día antes para que el cochinillo vaya cogiendo sabor. Cuando se vaya a meter al horno, la parte de la piel debe quedar hacia arriba. Añadir a la fuente un vaso de agua y...

INGREDIENTES: 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 250-350 gr. de tomate frito (depende de la cantidad que tengamos de restos del cocido), 40 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito, 1 c/c de pimentón dulce restos del cocido (carne de pollo o gallina, morcillo, jamón, tocino, garbanzos, restos de la verdura...). PREPARACIÓN PASO A PASO: Picar la cebolla y el diente de ajo muy finamente.  Echar el aceite de oliva en una sartén y sofreir.  Picar todas las sobras del cocido, menos los garbanzos, en trozos muy pequeñitos.  Añadir  a la sartén y sofreír todo. Poner un poco de pimentón dulce, remover bien mientras se sofríe. Por último, echar el tomate frito, la cantidad variará según los ingredientes que tengamos, lo importante es que quede jugoso. Si se queda seco, hay que añadirle más tomate. Remover muy bien y servir caliente.

Carrilleras Ingredientes: (4 personas) 1 kg de carrilleras, Harina para rebozar, 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 2 tomates rojos, 2 zanahorias, 1 pimiento verde (150 gr.), 2 hojas de laurel, 4 clavos de olor, 5 bolas de pimienta, 75cl litro de vino tinto, sal, 80 gr. de aceite de oliva virgen para el sofrito, 80 gr. de aceite de oliva virgen para sellar las carrilleras. 1 c/c de pimentón dulce 1 o 2 onzas de chocolate negro 85% (a gusto). Preparación: Esta receta la vamos a realizar en olla gm g deluxe y robot mycook. Poner todas las verduras en el robot de la myCook o Thermomix y realizar un sofrito. Calentar el aceite, 1 minuto, 120º, v1. Añadir la cebolla, ajos, pimientos, ajos, 5 minutos, 110º, v1. Echar las zanahorias, y los tomates y programar 50 segundos, V5. Poner 2 minutos, 100º, v1. Triturar con el turbo hasta conseguir la consistencia deseada. Mientras se están haciendo las verduras, salpimentar y enharinar ligeramente cada una de las carrilleras, sacudiendo bi...

Lomo de orza al estilo de Iznájar Ingredientes: 2 Kg. de lomo (tira de lomo), 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras), 12-14 granos de pimienta negra, sal gorda (dos puñados), 6-7 dientes de ajo, perejil o 2 cucharadas de orégano, 2 hojas de laurel, zumo de 2 limones, dos dedos de vinagre, pimentón dulce (opcional), dos cucharadas de manteca. Preparación: Trocear el lomo a trozos más bien grandes (unos dos dedos de grueso). Echar en un mortero 6 o 7 dientes de ajo. Poner 10-12 granos de pimienta negra, perejil, orégano, un  puñado de sal gruesa y machacar todo junto. Si se quiere añadir pimentón dulce, echarlo en el mortero y remover (nosotros no le ponemos). Exprimir 1-2 limones y verterlo sobre el  majado del mortero. Añadir el vinagre y remover nuevamente toda la mezcla en el mortero. Impregnar cada trozo de lomo con esta mezcla y ponerlo en un recipiente que se pueda tapar bien para conservar en el frigorífico. Todo el adobo sobrante echarlo sobre el lomo antes de ...

Tarta de coco y zanahoria Ingredientes: 180 g de harina 100 g de azúcar 1 yogur de coco 100 g de coco rallado 100 g de aceite de oliva 4 huevos 1 sobre de levadura (16 g) una pizca de sal coco para espolvorear (30 ó 40 g) Para el relleno: 500 g de zanahorias 400 ml de agua 100 g de azúcar 50 g de almendra molida Preparación del bizcocho: Precalentar el horno a 180ºC Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, mezclando con suavidad y con movimientos envolventes. Si se quiere realizar con la mycook poner la paleta mezcladora y programar 8 minutos a velocidad 5. Reservar las claras una vez montadas. Batir las yemas con el azúcar y añadir el yogur, el coco rallado, el aceite y la harina tamizada junto a la levadura. Si se está realizando con la mycook, poner todos los ingredientes en el vaso (sin necesidad de lavar el vaso de haber montado las claras), y programar 3 minutos, velocidad amasado. Por último añadir las claras batidas a punto de nie...

Judías pintas, lomo y setas Ingredientes: 500 gr. de judías pintas, 3 ajos, lomo de orza(podría ser costillas o chorizo de orza), 500 gr. de setas, 1 cebolla grande, grasa de orza, sal, pimienta, medio vaso de vino tinto. Preparación: Echar las judías pintas en agua el día antes. Aclarar las judías antes de ponerlas a cocer. Al día siguiente, poner en una cazuela, mejor si es de barro, las judías, 3 ajos pelados y cubrir con agua hasta 3 dedos por encima de las judías. Dejar cocer a fuego lento. Cuando las judías empiecen a estar tiernas, echar el lomo troceado con un poco de la grasa de orza y dejar que siga cociendo a fuego lento. Mientras hierven, poner en una sartén grasa de orza y la cebolla picada. Sofreír lentamente. Echar en la sartén las setas y rehogarlas a fuego lento. Salpimentar. Cuando estén las setas, comprobar que las judías están tiernas y echar el sofrito sobre la cazuela, removiendo. Probar de sal y rociar con el vino tinto. Dejar que hierva unos 15 minutos y dejar r...

Albóndigas de carne con aroma de canela Ingredientes: Medio kilo de carne picada de cerdo y ternera. Una cebolleta. Dos dientes de ajo. Una cuchara de almendra molida. Pimienta molida blanca. Perejil. Un huevo o dos(depende del tamaño). Harina (integral de trigo). Sal. Para la salsa: Una bandeja de champiñones laminados, Una rama de canela. Un clavo, Una hoja de laurel. Medio vaso de vino blanco seco, Medio vaso de agua, Sal, Un diente de ajo para freír. Aceite de oliva virgen, 1 vaso de agua. Preparación: En un bol poner la carne con la cebolleta, ajo y perejil muy picados. Añadir una cucharada sopera de almendra molida y el huevo batido. Salpimentar y amasar. Ir haciéndo pequeñas bolas con la masa y pasarlas por la harina.  En una cazuela de barro o sartén poner aceite de oliva para freír. Echar un ajo y dorarlas. Reservar en una fuente. Cuando se hayan dorado todas las albóndigas, poner la cebolla que queda a sofreír  junto con la hoja de laurel, el clavo y las ramas de can...

Arroz con mejillones Ingredientes: 2 docenas de mejillones, 1 cebolla o cebolleta, 1 tomate, 1 pimiento verde(le da más sabor, pero yo no le pongo), 1 vaso de vino con arroz por cada uno de los comensales más un vasito más, el caldo de cocer los mejillones y/o caldo de pescado, agua, aceite virgen extra, sal, perejil. Preparación: Limpiar los mejillones retirando bien las barbas. Cocerlos en una cazuela con una hoja de laurel hasta que se abran. Reservar los mejillones y el caldo resultante. En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar. Mientras, picar finamente los ajos, la cebolla y el tomate. Echar los ajos y la cebolla y cuando empiecen a dorarse, poner también el tomate. Agregar el arroz, dorarlo un poquito sin dejar de mover con la espumadera y posteriormente echar la mitad de los mejillones sin cascara, el caldo de cocer los mejillones y un poco de caldo de pescado. En caso de no tener caldo, se puede añadir agua. Sazonar y dejar hervir durante 15-18 minutos. A cada mejil...

Sepia con ajo y perejil Ingredientes: 1 sepia (o potón), 3 dientes de ajo, perejil picado (1 cucharada), aceite de oliva, vinagre. Preparación: Lavar la sepia. Preparar primero la salsa; machacar los ajos junto con la sal en el mortero, cuando estén bien triturados, añadir un buen chorro de aceite, vinagre al gusto, el perejil y mezclar con la maza del mortero. Reservar. Poner al fuego una plancha para asar con un poco de sal. Cuando esté caliente poner la sepia, dándole una vuelta de vez en cuando hasta que esté hecha. Una vez cocinada, cortarlas a trocitos y colocarlas sobre una fuente. Rociar la sepia con la salsa. Es un plato que está mucho mejor si se come caliente y recién hecho. También se puede preparar así el potón, aunque no es tan sabroso y no es tan fino, está bastante bueno y es bastante más económico.

Torrijas de leche al horno Ingredientes: (Para 12 torrijas aprox.) 500 gr. de pan (pan de torrijas del Mercadona, en rebanadas), Piel de limón y naranja o 1 cucharilla de esencia de vainilla, 1 litro de leche, 2 huevos, Canela en rama, 100 gr. azúcar, Azúcar y canela para rebozar. Ingredientes para el almíbar: 50gr de azúcar avainillada, 50 gr. de azúcar, 2 vasos grandes de agua, 1 palo de canela, Piel de limón y naranja. Preparación: Precalentar el horno a 220ºC. Elegir un pan que tenga poca corteza y mucha miga. Se corta en rebanadas de unos 2cm. Poner el litro de leche con la cucharilla de esencia de vainilla o con la piel del limón y naranja y lo calentamos, sin que llegue a hervir. Para prepararlas con la myCook o thermomix tenemos que poner en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y limón o la esencia de vainilla y programar 12 minutos, 100ºC, V2 o velocidad cuchara. Echar el contenido de la jarra en una fuente o recipiente que nos permita bañar e...

Ingredientes: 500 gr. de garbanzos, 500 gr. de morcillo, un cuarto de pollo o gallina, 2 zanahorias, una punta y un hueso de jamón, 200 gr. de tocino, una morcilla de cebolla, un chorizo, un repollo, dos dientes de ajo, sal, pimentón dulce, dos patatas grandes. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente.  Llenar el puchero con dos litros de agua, añadir el morcillo, el tocino, el cuarto de pollo o  gallina, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. Poner a cocer a fuego lento durante tres horas y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A mitad de coción añadir las patatas y las zanahorias. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo ...

Ingredientes: 1 conejo, 1 cabeza de ajos, orégano, tomillo, romero, 1 vaso de vino tinto o coñac, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva. Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Trocear el conejo y sazonarlo poniéndolo en una fuente para horno. Picar los ajos y repartirlos por encima del conejo. Regar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este medio dorado añadir el vino o coñac y dejar que cueza unos minutos al horno hasta conseguir el dorado deseado.

Cocido andaluz Ingredientes: 500gr. de garbanzos, 1 cuarto de pollo o una patorra de pavo, 500 gr. de morcillo (ternera), 2 zanahorias, 250 gr. de judías verdes, un hueso y una punta de jamón, 200 gr. de tocino, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo, sal. Preparación: Poner a remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal la noche anterior. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar todos los ingredientes y poner en un puchero grande con dos litros de agua aproximadamente la cebolla, los ajos, la carne y el tocino. Poner a calentar y cuando empiece a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Escurrir los garbanzos y añadirlos al puchero con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas tres o cuatro horas. Depende mucho de los garbanzos que se utilicen y del tipo de agua. Cuando lleve unas 2 horas hirviendo, añadir las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Estar pendiente de ...

Esta receta es del Hotel del Oso (Cantabria), lugar envidiable por el entorno en el que se encuentra y por su cocina. He cogido la receta tal y como la tienen en su web, porque es uno de los mejores cocidos lebaniegos que he probado nunca. Ingredientes: 500 gramos de garbanzos, 200 gramos de morcillo, 200 gramos de panceta adobada, 5 chorizos (uno de ellos para el relleno), 200 gramos de tocino blanco salado, 1 hueso de jamón curado, 1 trozo de cecina, 1 oreja o un trozo de morro de cerdo adobado, sal Ingredientes para el relleno: 200 gramos de miga de pan tostado, preferiblemente casero, perejil picado, 5 ó 6 huevos, un poco de tocino del cocido, 1 chorizo, aceite de oliva Ingredientes para la berza: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una berza o, en su defecto, un repollo. Ingredientes para la sopa: fideos, el caldo de la cocción de los garbanzos. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente. El hueso de jamón,...

Bizcocho de manzana, sidra y nueces Ingredientes: 150 ml de sidra natural, 1 vaso de 300 ml. de azúcar(menos 3 dedos), 1 vaso de harina, 1 vaso de nueces o algo menos. 1 sobre de levadura o 2 sobres dobles de gaseosas de Mercadona (dos blancos y dos morados), 1 manzana rallada. Preparación: Precalentar el horno a 180º. Poner todos los ingredientes y batir hasta estar todo bien mezclado (en la myCook, velocidad amasado). Encamisar un molde para el horno (con aceite o con mantequilla y harina). Echar la mezcla en el molde y meterlo al horno. Mantener en el horno durante 35 minutos a 180º. Está muy esponjoso y lo mejor... ¡el olor que desprende!. Esta receta la he visto en recetas-mar, aunque yo he hecho alguna modificación.

Revuelto de setas, ajetes y gulas Ingredientes: 1/2 kg. de setas, 6 - 7 ajos tiernos, 200 gr. gulas, 4 huevos, sal, aceite de oliva Preparación: Poner en una sartén con un chorrito de aceite, los ajos tiernos partidos en rodajas ya limpios, rehogar y añadir las setas troceadas. Cuando estén cocinadas las setas, añadir las gulas y saltear un minuto. Echar los huevos sin batir y dejar en el fuego hasta que el huevo esté listo, removiendo continuamente y con cuidado de que no se pegue a la sartén. En casa compramos un tarro de surtido de setas con ajos tiernos y gulas. Y salen estupendas. Sólo tenemos que calentar el aceite y rehogar el surtido. Echar lo huevos sin batir y dejar en el fuego hasta que el huevo esté listo.

Costillar a la miel de romero Ingredientes: costillar de cerdo, miel de romero, vino tinto, 3-4 ajos, tomillo y sal. Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Poner en una fuente de horno el costillar, echarle sal. Cortar los ajos en finas láminas e ir extendiéndolas por todo el costillar. Regar con un poquito de aceite de oliva. Echar un poco de tomillo. Se deja macerar mientras se va calentando el horno. Dejar en el horno durante 40 minutos y que ya estará doradito. Preparar en un vaso pequeño de vino un poco de miel y vino tinto, lo removemos y con un pincel vamos pincelando todo el costillar. Lo que nos queda se lo echamos a la salsa y la removemos. Meter de nuevo en el horno durante 10 minutos. El tiempo dependerá bastante del tamaño del costillar y del horno. Las costillas nunca fallan... y están para chuparse los dedos!!

Migas manchegas Ingredientes para 4 personas: 500 kg. de pan, agua, 150 gr. aceite para freír, 35 gr. de ajos, 200 gr. de panceta, 150 de chistorra, salchicha roja o chorizos frescos. Para acompañar: granada, uvas, naranjas, pimientos, aceitunas machacadas.... Preparación: Trocear el pan a cuadraditos. Extender el pan sobre un mantelillo, echarle agua con la jarra, ayudándose con la espumadera para que caiga el agua como una lluvia sobre el pan y éste no se empape demasiado. Envolverlas en el mantelillo y dejarlas reposar durante un par de horas. Coger los dientes de ajo, sin pelar, limpiarlos y hacer un pequeño corte para que al echaros en el aceite no estallen. Echar en el aceite y cuando estén dorados, sacarlos y reservar. Trocear la panceta a taquitos y freír en el mismo aceite. Cuando esté dorada, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el chorizo, freír y reservar. Ahora echar un poco de pimentón para que el aceite tome algo de color. Ir echando las migas en la sartén y no dejar...

Salmón con nata Ingredientes: 4 rodajas de salmón o 2 lomos grandes, 1 lata de champiñón laminado, 1 pizca de sal, 500 ml de nata para cocinar eneldo, margarina (3 cucharaditas), pimienta blanca molida. Preparación: Precalentar el horno a 180º. Poner tres cucharaditas de mantequilla repartidas por el fondo una bandeja de horno. Colocar las rodajas o lomos de salmón sobre la misma. Salpimentar. Echar el champiñón a los lados del salmón. Poner la nata cubriendo el pescado y los champiñones y echar eneldo sobre la capa de nata. Se pone en el horno, una vez que esté caliente, y lo dejamos durante 13-15 minutos que se haga. Resulta muy sabroso y es bastante aparente.