Guisillo de rabo de toro

Ingredientes:

Guisillo de rabo de toro
Guisillo de rabo de toro

  • 2 kg. de rabo toro,
  • harina para rebozar,
  • 2 cebollas grandes,
  • 2 tomates grandes,
  • 2 pimientos verde,
  • 2 zanahorias grandes,
  • 3-4 dientes de ajo,
  • 2 hojas de laurel,
  • 10 granos pimienta negra,
  • 4 clavos de olor,
  • sal,
  • 1/3 de vaso de agua con aceite de oliva virgen,
  • 1 c/c de pimentón dulce,
  • 1 l. vino tinto,
  • agua


Preparación:

Poner el rabo de toro en una olla cubierto totalmente de agua para que vaya soltando toda  la sangre. Dejar toda la noche en remojo.

Al día siguiente, salpimentar y enharinar cada uno de los trozos de carne. Poner en una olla el aceite  y, retirando el exceso de harina, dorar la carne y reservar.

Colar el aceite donde se ha dorado la carne.

Laminar los ajos. Partir en juliana las cebollas, pimientos, tomates y zanahorias. Echar en el aceite los ajos, cebollas, pimientos y zanahorias. Cuando se vea que están prácticamente sofritas las verduras, poner también el tomate y dar unas vueltas para que se poche también el tomate.

Incorporar el rabo en la olla y añadir el vino tinto y el agua suficiente para que se quede totalmente cubierto. Poner las hojas de laurel, la cucharadita de pimentón y los granos de pimienta.

Dejar cocer a fuego lento de dos horas a dos horas y media. Remover de vez en cuando para evitar que se quede seco y que no se pegue la verdura al fondo de la olla.

Vigilar si necesita más vino y agua, variando según la calidad de la carne. Rectificar de sal.

Cuando se vea que la carne está tierna, sacar los trozos de carne a una fuente y batir las verduras junto con la salsa. Posteriormente volver a poner la carne en la olla y dejar reducir la salsa hasta que la carne del rabo de toro se despegue del hueso fácilmente.

La presentación del rabo de toro, puede variar según quien vaya a comer. En casa se sirve con los huesos, pero si hay niños se puede servir limpiando la carne y con un aro de emplatar hacer otra presentación más fácil de comer y agradable a la vista.

Hoy lo hemos acompañado con unos huevos rotos con jamón.

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