Salmorejo de tomate y manzana

Ingredientes:

1 kg de tomates
2 manzanas
1-2 ajos, quitándoles el corazón
50 ml de aceite de oliva
Sal
4 pepinillos en vinagre
2 huevos cocidos

Preparación:

Lavar bien los tomates.
Pelar las manzanas, los ajos y los huevos cocidos.
Echar todos estos ingredientes en el vaso de la batidora, junto con los pepinillos y triturarlo bien.
Echar el aceite poco a poco y seguir batiendo.
Sazonar con sal.

Servir frío y acompañado de trocitos de queso, manzana y jamón de york.

Es muy apropiado para el verano y no tiene las calorías que el salmorejo habitual.

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