Lomo de orza al estilo de Iznájar Ingredientes: 2 Kg. de lomo (tira de lomo), 2 cornetas (pimientos rojos secos o ñoras), 12-14 granos de pimienta negra, sal gorda (dos puñados), 6-7 dientes de ajo, perejil o 2 cucharadas de orégano, 2 hojas de laurel, zumo de 2 limones, dos dedos de vinagre, pimentón dulce (opcional), dos cucharadas de manteca. Preparación: Trocear el lomo a trozos más bien grandes (unos dos dedos de grueso). Echar en un mortero 6 o 7 dientes de ajo. Poner 10-12 granos de pimienta negra, perejil, orégano, un puñado de sal gruesa y machacar todo junto. Si se quiere añadir pimentón dulce, echarlo en el mortero y remover (nosotros no le ponemos). Exprimir 1-2 limones y verterlo sobre el majado del mortero. Añadir el vinagre y remover nuevamente toda la mezcla en el mortero. Impregnar cada trozo de lomo con esta mezcla y ponerlo en un recipiente que se pueda tapar bien para conservar en el frigorífico. Todo el adobo sobrante echarlo sobre el lomo antes de tapar. Guardar
Recetas preparadas en casa, los guisillos de la abuela Dolores hechos en cazuela, puchero o al horno; las empanadas, croquetas, almóndigas de la Cele, siempre dispuesta a echar horas y horas en la cocina para hacerte tus platos favoritos. Las tapas y picoteo típicos de Iznájar que disfrutábamos los veranos en la calle La Virgen donde siempre había una mesa puesta con su porra fría, flamenquines, guisillo de pollo, migas, picaíllo... ¡Inolvidable!