Croquetas de otoño Ingredientes: 200gr. de panceta fresca, 100gr. de chistora, 140 gr. de cebolleta, 40 gr. de mantequilla, 40.gr. de aceite de oliva, 140 gr. de harina, 100 gr. de granada, 1 litro de leche entera o semidesnatada, sal, 1 huevo, huevo y pan rallado para rebozar. Preparación: Picar la cebolla, la panceta y la chistorra en trocitos muy finitos. Pelar la granada y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla. Cuando ésta esté tierna añadir a la sartén la panceta, dejar que se sofría un rato y añadir la chistorra. Cuando empiece a dorarse, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que se tueste. Ir añadiendo la leche poco a poco, poner sal y remover continuamente. Cuando empiece a espesar la masa, echar la granada remover un poco y echar echar enseguida un huevo crudo sobre la misma. Seguir removiendo hasta que hierva un poco y se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. Lo ideal es que la bechamel quede
Recetas preparadas en casa, los guisillos de la abuela Dolores hechos en cazuela, puchero o al horno; las empanadas, croquetas, almóndigas de la Cele, siempre dispuesta a echar horas y horas en la cocina para hacerte tus platos favoritos. Las tapas y picoteo típicos de Iznájar que disfrutábamos los veranos en la calle La Virgen donde siempre había una mesa puesta con su porra fría, flamenquines, guisillo de pollo, migas, picaíllo... ¡Inolvidable!