Buena mesa, buen vino y buenos amigos

Croquetas de otoño Ingredientes:  200gr. de panceta fresca, 100gr. de chistora,  140 gr. de cebolleta,  40 gr. de mantequilla,  40.gr. de aceite de oliva,  140 gr. de harina,  100 gr. de granada, 1 litro de leche entera o semidesnatada,  sal,  1 huevo,  huevo y pan rallado para rebozar.   Preparación:  Picar la cebolla, la panceta y la chistorra en trocitos muy finitos. Pelar la granada y reservar. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla. Cuando ésta esté tierna añadir a la sartén la panceta,  dejar que se sofría un rato y añadir la chistorra. Cuando empiece a dorarse, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que se tueste. Ir añadiendo la leche poco a poco, poner sal y remover continuamente. Cuando empiece a espesar la masa, echar la granada remover un poco y echar echar enseguida un huevo crudo sobre la misma. Seguir removiendo hasta que hierva un poco y se despegue fácilmente de las paredes de la sartén. Lo ideal es que la bechamel quede

Potaje de garbanzos Ingredientes: 2 dientes de ajo, 120 gr. de cebolla, 60 gr. de aceite, sal, azúcar (1 c/s), 250 gr. de bacalao desalado, 150 gr. de tomate frito, 50 gr. de vino blanco, 1 hoja de laurel, 500 gramos de garbanzos cocidos, 500 gr. de agua, espinacas (media bolsa del Mercadona) 2 huevos cocidos, tortillitas de pan Preparación: Aceite, ajos 2 min. 100º, vel. 1 Cebolla 4 min. 100º, vel. 1 Tomate, sal y azúcar 2 min. 120º, vel. 4 3 golpes de turbo, Vino, laurel 2 min. 120º, vel.2 Agua 10 min. 120º, vel.2 Garbanzos 3 min. 120º, vel.2 Bacalao 2 min. 120º, vel.2 Espinacas 1 min. 120º, vel. 2 Poner sobre una cazuela de barro y añadir las ' tortillitas de pan '. Trocear los huevos en cuartos y colocarlos en la cazuela. Calentar un poco al fuego y acompañar de un buen vino.. Este plato está más bueno de un día para otro. Se puede sustituir el bacalao por gambas y resulta igual de sabroso.

Ingredientes: Tortillitas de pan 2 dientes de ajo, 2 huevos, perejil 1 pizca de sal, medio vasito de cerveza, 2 cucharadas de pan rallado, Preparación: Batir los huevos. Agregar el perejil y el ajo finamente picados y seguir batiendo. Echar poco a poco el pan rallado y la cerveza. Mezclar bien. Debe quedar una masa homogénea y no muy espesa. Dejar reposar tapado el tiempo necesario hasta que el aceite este caliente para comenzar a freír. El aceite debe estar caliente pero que no humee. Con la ayuda de una cuchara cogemos un poco de mezcla y la ponemos con cuidado en el aceite. Sacar cuando estén dorados, con cuidado de que no se queden crudos por dentro. Estas son las tortillitas que se echan en el potaje pero además pueden ser un aperitivo delicioso con una cervecita.

Merluza al horno Ingredientes: Merluza (abierta en forma de libro), Perejil fresco, Aceite, Ajos(2-3 dientes). 1 limón, 1/4 de chirlas, 1/4 de gambas, Sal, Pimienta blanca molida, Condimento para paellas, Carmencita. Preparación: Bañar una fuente de horno con aceite de oliva. Lavar la merluza y prepararla como si fuera un libro, abierta sin espinas. Colocar la misma en la fuente sobre el aceite. Partir los dientes de ajo en láminas finas y ponerlos sobre el pescado. En un vaso poner medio de aceite, una pizca de sal, medio de limón y un poco de condimento de Carmencita para dar color y aroma al pescado. Remover bien y rociar la merluza con esta mezcla. Meter la fuente en el horno durante 10 minutos a 170ºC. Sacar del horno y poner las gambas una vez lavadas. Dejar en el horno durante otros 10 minutos más o menos, dependerá del grosor de la merluza y del horno. Es rápido de hacer, y acompañado de un buen vino... ¡delicioso!

Croquetas de la abuela Dolores Ingredientes:  250gr. de pechuga de pollo,  1 cebolla pequeña,  1 cucharada de mantequilla,  2 cucharadas de aceite de oliva,  3 cucharadas soperas (con colmo) de harina,  100gr. aprox. de taquitos de jamón serrano,  700 ml de leche (depende de la harina, hasta 1 litro),  sal,  1 huevo,  huevo y pan rallado para rebozar.   Preparación:  Picar la cebolla muy finita. Con unas tijeras trocear el pollo dependiendo de si nos gusta o no encontrarnos trocitos de carne en las croquetas. En casa se trocea muy finito. Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y pochar la cebolla. Cuando ésta esté tierna añadir a la sartén el pollo,  dejar que se sofría un rato y añadir los toquitos de jamón. Cuando empiece a dorarse, agregar la harina y remover con una cuchara de madera para que se tueste. Ir añadiendo la leche poco a poco, poner sal y remover continuamente. Cuando empiece a espesar la masa, echar un huevo crudo sobre la misma. Seguir removiendo hasta que hier

Tarta de coco y zanahoria Ingredientes: 180 g de harina 100 g de azúcar 1 yogur de coco 100 g de coco rallado 100 g de aceite de oliva 4 huevos 1 sobre de levadura (16 g) una pizca de sal coco para espolvorear (30 ó 40 g) Para el relleno: 500 g de zanahorias 400 ml de agua 100 g de azúcar 50 g de almendra molida Preparación del bizcocho: Precalentar el horno a 180ºC Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, mezclando con suavidad y con movimientos envolventes. Si se quiere realizar con la mycook poner la paleta mezcladora y programar 8 minutos a velocidad 5. Reservar las claras una vez montadas. Batir las yemas con el azúcar y añadir el yogur, el coco rallado, el aceite y la harina tamizada junto a la levadura. Si se está realizando con la mycook, poner todos los ingredientes en el vaso (sin necesidad de lavar el vaso de haber montado las claras), y programar 3 minutos, velocidad amasado. Por último añadir las claras batidas a punto de nie

Gazpacho manchego Ingredientes: 1/2 de pollo, 1 conejo, 6 tomates, 2 pimientos rojos medianos, 3 cebollas grandes, tomillo, orégano, 1 cabeza de ajos, 3-4 granos de pimienta, 1'5 cucharadita de pimentón rojo dulce, 4 litros de agua Preparación: Trocear el pollo y el conejo. Después de salar la carne, ponerla a freír en una sartén parisien grande. Se debe tapar la misma para que se cueza por dentro. Cuando está medio frita, echar la cebolla picada muy finita y poner también la tapa. Remover de vez en cuando. Una vez que la cebolla esté pochada, añadir los pimientos y tomates también troceados. Freír hasta que está todo el sofrito en su punto. Echar 4 litros de agua, dejar hervir tapado y mantener el hervor durante 15 o 20 minutos. Rectificar de sal, añadir tomillo, orégano, la pimienta, los ajos y la cucharadita y media de pimentón. Hervir otros 10 minutos y probar de nuevo que esté bien de sal. Entonces echar la torta troceada. Dejar hervir 15 o 20 minutos más hasta que esté comple

Bizcocho de yogur y anís en cazuela horno Ingredientes:  2 yogures (preferiblemente de limón), 6 huevos enteros, 2 vasos de agua de aceite de oliva, 2 vasos de agua de azúcar, 4 vasos de agua de harina, 1 vaso de anís, ralladura de limón y de naranja, 2 sobres de levadura Preparación:  Poner los huevos, el azúcar y batir con unas varillas eléctricas o en la myCook (Programar 1 minuto, con velocidades progresivas de 5 a 8 y sin temperatura). Añadir los yogures, el aceite y el anís, y seguir batiendo a la misma velocidad durante 2 minutos. Tamizar la levadura y la harina sobre la masa y mezclar bien a velocidad amasado durante 1 min. Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos, mientras se unta la cazuela-horno con aceite. Pasado el tiempo de reposo, verter la masa dentro de la cazuela. Dejar otros 10 minutos en reposo y cocer a fuego lento, durante 1 hora y 10 minutos. A la hora pinchar con una aguja. No levantar nunca la tapa hasta que no haya pasado como mínimo la hora. Apagar el fueg

Flamenquines Ingredientes para 10 unidades:  10 filetes de cinta de lomo,  1 limón, 2 dientes de ajo,  perejil,  250 gr. de jamón serrano entreverado,  huevo para rebozar,  pan rallado para rebozar,  aceite para freír.  Preparación:  Para preparar flamenquines, partir los filetes, no muy gordos, y extenderlos con la maza de cocina hasta que queden finitos. Poner a macerar los filetes con el zumo de un limón, ajo y perejil y conservar en el frigorífico. Es mejor si se preparan de con un día de antelación para que la carne esté bien macerada. Coger los filetes y rellenar con tiras de jamón, enrollándolos de forma que queden muy cerrados. Se rebozan en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado (como las croquetas). Freír en aceite y sacar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servir calientes y acompañarlos de una buena ensalada de lechuga, tomate, espárragos y un poco de mahonesa o sencillamente con patatas fritas. Es un excelente aperitivo pero también puede ser un p

Bizcocho de pan de semillas Ingredientes: 2 barras medianas de pan de semillas del mercadona(pan duro), 250 de leche entera, 4 huevos, 1 vaso(de agua) de azúcar, 1 cucharada de canela molida, 1 sobre de levadura, 1 copita de anís, nueces peladas y troceadas. Preparación: Esta receta es para aprovechar el pan duro que se va acumulando en casa. Precalentar el horno a 200ºC. Poner el pan duro troceado en el vaso de la myCook o thermomix. Programar 2 minutos, velocidades progresivas de 5 a 8 y sin temperatura. Echar el resto de los ingredientes que aparece en el listado, y en el mismo orden, , excepto las nueces. Programar 3 minutos, con velocidades progresivas de 5 a 8 y sin temperatura. Debe quedar una masa homogénea muy similar a la de cualquier bizcocho que se haga con harina. Preparar un molde de horno, mejor desmontable. Poner papel de hornear en la base del molde, engrasar con mantequilla o aceite y verter el contenido del vaso sobre el mismo. Echar las nueces peladas sobre la masa

Judías pintas, lomo y setas Ingredientes: 500 gr. de judías pintas, 3 ajos, lomo de orza(podría ser costillas o chorizo de orza), 500 gr. de setas, 1 cebolla grande, grasa de orza, sal, pimienta, medio vaso de vino tinto. Preparación: Echar las judías pintas en agua el día antes. Aclarar las judías antes de ponerlas a cocer. Al día siguiente, poner en una cazuela, mejor si es de barro, las judías, 3 ajos pelados y cubrir con agua hasta 3 dedos por encima de las judías. Dejar cocer a fuego lento. Cuando las judías empiecen a estar tiernas, echar el lomo troceado con un poco de la grasa de orza y dejar que siga cociendo a fuego lento. Mientras hierven, poner en una sartén grasa de orza y la cebolla picada. Sofreír lentamente. Echar en la sartén las setas y rehogarlas a fuego lento. Salpimentar. Cuando estén las setas, comprobar que las judías están tiernas y echar el sofrito sobre la cazuela, removiendo. Probar de sal y rociar con el vino tinto. Dejar que hierva unos 15 minutos y dejar r

Solomillo de cerdo al horno Ingredientes: dos solomillos de cerdo,  aceite de oliva,  sal, pimienta. Preparación: Precalentar el horno a 240ºC Limpiar los solomillos, echar sal gorda sobre cada uno de ellos. Poner el solomillo entero sobre una fuente de horno. Echar un hilo de aceite de oliva sobre cada uno de los solomillos. Meter en el horno durante 15 minutos aproximadamente, dándole la vuelta a los solomillos a mitad de cocción. Una vez pasado este tiempo, partir los solomillos en medallones de unos dos dedos de grosor. Volver a meter en el horno durante 4 minutos. Para servir el solomillo, acompañar de salsa de paté al oporto y de unas patatas asadas al aroma de romero . ¡Qué aproveche!

Patatas asadas con romero Ingredientes: 4 patatas medianas, sal gorda, 6 o 7 ramitas de romero, 4 cucharaditas de mantequilla Preparación: Lavar las patatas. Hacer cortes transversales de un cm. de grosor sobre las patatas, sin llegar a partirlas del todo. Salar las patatas con sal gorda y untar una cucharadita de mantequilla sobre las patatas, intentando impregnar los cortes realizados con la mantequilla y la sal. Colocar las patatas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de aluminio. Poner unas ramitas de romero sobre cada una de las patatas. Meter en el horno durante 1 hora aproximadamente. Cuando estén doradas las patatas, poner un papel de aluminio sobre las mismas para evitar que se quemen. Comprobar con un pincho o tenedor que están blandas... ¡listas para comer! Es un acompañante ideal para platos de carne.

Salsa de paté al oporto Ingredientes: 120 gramos de cebolla, 30 gramos de aceite, 50 gramos de oporto, 400 ml de nata para cocinar, 100 gr. de paté Preparación: Pelar la cebolla y echarla en cuartos en el vaso de la MyCook. Echar el aceite en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura 120º a velocidad 1. Añadir el paté, la nata líquida y el oporto. Programar durante 4 minutos, velocidad 3 a temperatura 90ºC. Esta salsa es ideal para acompañar a carnes como el solomillo de cerdo al horno

Szarlotka (tarta con manzanas) Ingredientes para la masa: 3 yemas de huevo(reservar las claras), 250 gr. de mantequilla, 1 vaso de azúcar(250ml), aroma de vainilla, 2 cucharas de nata ácida (Mercadona), 500 gr. de harina de trigo blanca, 2 cucharaditas de levadura en polvo Ingredientes para el relleno: 3 claras de huevo, 1500 gr. de manzanas reineta, 1 cucharadita de canela Ingredientes para adornar: azúcar glas Preparación de la masa: Precalentar el horno a 180ºC. Separar las yemas de los huevos, reservando en la nevera las claras para posteriormente realizar el relleno. Batir las yemas junto con el azúcar, la nata ácida, y el aroma de vainilla. Derretir un poco la mantequilla y echarla sobre el batido anterior. Batir de nuevo hasta que estén todos los ingredientes bien ligados. Echar la harina poco a poco, junto con la levadura, y mezclar hasta conseguir una textura homogénea. Cuando la masa esté lista, reservarla en la nevera. Preparación del relleno: Pelar las manzanas y triturar u

Ingredientes: 1 kg. de ternera,  1 cebolleta,  1-2 zanahorias grandes,  4-5 granos de pimienta negra en grano,  sal,  aceite de oliva,  2 ajos,  2 hojas de laurel,  almendras o almendra molida (40 gr.),  champiñones previamente guisados o de lata 2 vasos de vino blanco, una rebanada de pan. Preparación: Trocear la carne a tacos no muy grandes. En una cazuela de barro, poner el aceite de oliva, junto con la cebolleta y las zanahorias troceadas. Hacer un sofrito y cuando la cebolleta cambie de color, echar la ternera en la cazuela.  Añadir, la sal, el laurel, pimienta y un vaso de vino blanco con un poco de agua, hasta cubrir la carne.Dejar hervir durante 30 o 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Mientras hierve la carne, poner a freír en una sartén los ajos, las amendras y la rebanada de pan. Cuando esté frito, con cuidado de que no se queme, poner el otro vaso de vino sobre el sofrito, dejarlo hervir durate 2-3 minutos y posteriormente triturarlo y reservar. Cuando la carne esté

Costillas con chucrut Ingredientes: 1 kilo y 1/2 de costillas de cerdo, sal, pimienta molida, 1 cebolla, 1 kg. chucrut (2 bolsas del Aldi), aceite de oliva para freir, 2 salchichas alemanas Preparación: Pre-calentar el horno a 200ºC. Primero preparar el chucrut. Dependerá del chucrut que se compre, si viene ya cocido o no. Yo he comprado uno del Aldi que viene ya preparado con vino, con lo cual hay que ponerlo a cocer durante 5 minutos en una cacerola con 4 tazas de agua. Escurrir bien. Trocear la cebolla y hacer un sofrito, cuando la cebolla empieza a cambiar de color, añadir el chucrut(bien escurrido de la cocción) y dejar que se dore un poco. Sazonar las costillas con sal y con pimienta molida. Freír las costillas de cerdo en aceite de oliva. Las costillas tienen que quedar doradas, pero no muy hechas para que no queden resecas ya que hay que meterlas al horno después. Coger una fuente para horno y esparcir una capa de chucrut, de forma que cubra todo el fondo de la fuente. Poste

Merluza al horno con trigueros Ingredientes (4 personas): 1 merluza fresca de 1 kg aproximadamente, 20 ml. de aceite de oliva virgen extra,  3 dientes de ajos pelados,  el zumo de un limón,  sal marina, espárragos verdes de bote, eneldo, 8 huevos de codorniz Preparación: Precalentar el horno a 180ºC. Pedir en la pescadería que nos preparen la merluza abierta como un libro y retirándole la espina central. Una vez limpia la congelamos para evitar problemas de salud. El día antes de prepararla, sacar la merluza del congelador y dejarla descongelar en la parte menos fría del frigorífico. Al día siguiente, en una fuente para horno, echar un hilo de aceite, colocar la merluza con la piel hacia abajo. Cortar los ajos en láminas y esparcirlas sobre la merluza. Colocar los espárragos por encima y también ir echando los huevos de codorniz de forma que no se explote la yema. Sazonar con sal y poner eneldo al gusto. En un vasito pequeño, echar el aceite, y el zumo del limón, remover y verter sobre

  Ingredientes para la masa: 225 gr. de harina de fuerza, 50 gr. de harina integral, 80 gr. de leche, 1 huevo, 15 gr. de miel, 5 gr. de azúcar, 25 gr. de mantequilla, 15 gr. de nueces molidas finamente, 3 gr. de sal, 12 gr. de levadura Ingredientes para el relleno: 150 gr. de nueces, 40 gr. de higos secos(o pasas o dátiles), 40 gr. de mantequilla, 30 gr. de miel Ingredientes para la glasa: 50 gr. de agua, 100 gr. de azúcar, 1 cucharada de postre de zumo de limón, Hidratación total 49% Preparación: Moler las nueces. Mezclar todos los ingredientes de a masa, que quedará un poco pegajosa. Dejar reposar 10 minutos y trabajarla sobre la mesa. Amasarla hasta conseguir una mezcla homogénea y lisa. Dejar que fermente cubierta con un paño durante una hora. Para ellos, suelo utilizar un cestito de mimbre y lo cubro con un paño. Pasada la hora, estirarla sobre la mesa e ir formando un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Mezclar los ingredientes del relleno y hacer una pasta con ellos. Distrib

Risotto de setas Ingredientes: aceite de oliva para el sofrito, 70 g de mantequilla, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 g de arroz de grano corto o grano redondo, 400 g de verduras (setas, ajetes, brocoli y champiñones), 1 vasito de vino blanco, 1 litro de caldo de pollo, 100 g de queso parmesano en polvo, sal. Preparación: Cazuela de risotto con setas y brócoli Picar los ajos y la cebolla. Ponerlos en una cazuela con un poco de aceite y dejar que se rehoguen. Añadir la mantequilla a la cazuela. Cuando la cebolla cambia de color y con cuidado de que no se quemen los ajos, incorporar la verdura y sazonar. Dejar que se cocinen hasta que suelten todo el agua. Con el fuego suave, echar el arroz y remover continuamente. Incorporar el vasito de vino blanco y otro de caldo de pollo caliente, removiendo hasta que se evapore (aproximadamente unos 5 minutos). Incorporar el resto de caldo de pollo y seguir removiendo lentamente con una cuchara de madera. Estará hirviendo unos 20-25 minutos aproxima

Champiñones al horno Ingredientes: champiñones grandes, taquitos de jamón serrano, 2 dientes de ajo, sal y pimienta, aceite de oliva, perejil, huevos de codorniz (uno por champiñón) Preparación: Precalentar el horno a 160ºC. Limpiar bien los champiñones, separando los tallos y reservarlos para el relleno. Se puede hacer un sofrito con el ajo picado, los tallos de los champiñones (también picados), y el jamón, aunque yo lo pongo directamente en el horno sin hacer el sofrito. Poner los champiñones sobre una bandeja de horno, salpimentarlos, y rellenarlos con el ajo, tallos y jamón. Meterlos en el horno 10 minutos a 160º. Pasados estos 10 minutos, sacarlos y poner un huevo de codorniz sobre cada champiñón. Echar un poco de sal sobre cada huevo y dejarlos que se hagan en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Esta receta me la contó Miguel Ángel y además de vistoso, está muy bueno ;-)

Cocotte de morcilla con manzana Ingredientes:  Para 4 personas: 2 manzanas, 1 cebolleta, 2 morcillas de arroz o cebolla, aceite de oliva, 100 ml. de nata líquida para cocinar, 200 ml de vino Pedro Ximénez, piñones, sal Preparación: Precalentar el horno a 200 grados. Pelar y cortar la cebolleta en juliana y rehogarla con el aceite. Mientras se rehoga,  pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños como para tortilla. Cuando la cebolleta cambie de color, echar la manzana y rehogar 5 minutos. Echar el vino y dejarla a fuego suave durante 5 minutos más sin dejar de remover. Reservar. Quitar la piel a la morcilla y desmenuzarla. Sofreír la misma sin dejar de mover para que no se pegue. Añadir la nata líquida para suavizar el sabor de la morcilla y remover bien para que se integre por completo con la misma. Para preparar la cocotte (o también podría ser un timbal) ir poniendo primero una capa fina de morcilla, después una segunda capa de manzana y por último otra capa de morcilla. Echar u