Buena mesa, buen vino y buenos amigos

Rosquillas fritas Ingredientes: 1 huevo,  120 g de azúcar, 60 g de zumo de naranja, 330 gr. de harina, 80 g de aceite de oliva, ralladura de 1 limón,  1 sobre de levadura Royal, medio litro de aceite de girasol para freir, azúcar y canela para rebozar. Preparación: Batir el huevo con el azúcar (que quede espumoso), añadir el zumo de naranja y la ralladura del limón. Echar poco a poco la harina, una vez tamizada, sin dejar de batir la masa. Poner el aceite y amasar hasta que esté todo bien integrado. La masa debe despegarse bien del recipiente donde estábamos amasándola. También se puede preparar la masa con el robot de cocina MyCook o Thermomix. Para ello, b atir el huevo con el azúcar durante 1 minuto, 30 segundos a 40º de temperatura, velocidad 4.  Añadir el zumo de naranja y la ralladura del limón. 1 minuto velocidad 4.  Tamizar la harina junto con la levadura e ir incorporándola poco a poco  hasta que se integre bien, y sin dejar de amasar (velocidad amasado). Mientras se bate la m

Patatas alioli Ingredientes: Patatas, Sal, Perejil. Ingredientes para la salsa alioli Medio litro de aceite de oliva, 4 dientes de ajo(según gusto), 1 huevo, Sal gruesa. Preparación: Preparamos las patatas: lavarlas patatas y ponerlas en una cacerola con agua y con sal. Dejar que hierba y cuando estén tiernas las apartamos del fuego y las dejamos enfriar. Pelar las patatas, y cortarlas a trozos irregulares no muy grandes. Reservamos. Preparamos el alioli: Pelar los dientes de ajo. Se ponen en un mortero con sal gorda y se machaca con la mano del mortero hasta que queda reducido a una masa homogénea. En el vaso de la batidora, se echa el huevo y se bate junto con el aceite de oliva, que se va echando poco a poco. Cuando ya está ligada se vierte el contenido del mortero en el vaso de la batidora y se sigue batiendo. Seguimos añadiendo aceite hasta que obtenemos una mahonesa. Si sale muy espesa se puede aclarar un poco con unas gotitas de agua.   Mezclar las patatas con la mahonesa en

Pimientos asados Ingredientes: 4 pimientos rojos grandes, sal gorda. Preparación: Lavar los pimientos y secarlos muy bien. Es importante que estén muy secos para que no se quemen. Ponerlos en una bandeja del horno. Yo suelo forrar la bandeja con papel de aluminio para luego aprovechar mejor el jugo que sueltan los pimientos al asarse. Añadir un poco de sal gorda por encima de los pimientos y también por la bandeja. Meter en el horno precalentado, a 180ºC, con calor arriba y abajo, unos 40 minutos. Darles la vuelta de vez en cuando para que se hagan uniformemente y no se quemen. Cuando estén asados, sacarlos del horno y dejar enfriar. Para quitarles la piel fácilmente se puede tapar la bandeja con papel de aluminio, una vez que los hemos sacado del horno, y así el vapor que se genera hace que la piel comience a desprenderse. Si los dejas enfriar del todo no cuesta nada pelarlos sin necesidad de taparlos. Abrir los pimientos y retirar el tallo y las semillas. Partirlos a tiras. Se conser

Para preparar un buen bizcocho hay que tener en cuenta tanto la calidad de los ingredientes como la forma de prepararlo. Leyendo en internet me encontré con el blog  'La cocina de Fabrisa' y he cogido sus consejos que me parecen muy acertados: Huevos: Enriquecen su textura a la vez que añaden un factor nutritivo muy importante, también convierten el bizcocho en más húmedo gracias a los huevos. Actúan también de impulsor ya que cuando se baten generan aire que revertirá en una textura ligera del bizcocho. Deben ser frescos y estar a temperatura ambiente. Si los huevos están en el frigorífico, sacarlos al menos una hora antes de utilizarlos. Harina: Los bizcochos con huevo necesitan una harina "suave" que contenga poco gluten para que la textura del pastel sea uniforme. Habitualmente utilizamos para ello harina de la denominada de repostería, pero también es válida la mezcla de harina de maíz o arroz con la de trigo aportando suavidad a la miga. Salvo que una receta sea

Torrijas de leche en almíbar de vino al horno Ingredientes: (Para 12 torrijas aprox.) 500 gr. de pan (pan de torrijas del Mercadona, en rebanadas), Piel de limón y naranja o 1 cucharilla de esencia de vainilla, 1 litro de leche, 2 huevos, Canela en rama, 100 gr. azúcar, Azúcar y canela para rebozar. Ingredientes para el almíbar: 100 gr. de azúcar, 2 vasos grandes de vino tinto, 1 palo de canela, Piel de limón y naranja. Preparación: Precalentar el horno a 220ºC. Elegir un pan que tenga poca corteza y mucha miga. Se corta en rebanadas de unos 2cm. Poner el litro de leche con la cucharilla de esencia de vainilla o con la piel del limón y naranja y lo calentamos, sin que llegue a hervir. Para prepararlas con la myCook o thermomix tenemos que poner en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y limón o la esencia de vainilla y programar 12 minutos, 100ºC, V2 o velocidad cuchara. Echar el contenido de la jarra en una fuente o recipiente que nos permita bañar el

Torrijas de leche al horno Ingredientes: (Para 12 torrijas aprox.) 500 gr. de pan (pan de torrijas del Mercadona, en rebanadas), Piel de limón y naranja o 1 cucharilla de esencia de vainilla, 1 litro de leche, 2 huevos, Canela en rama, 100 gr. azúcar, Azúcar y canela para rebozar. Ingredientes para el almíbar: 50gr de azúcar avainillada, 50 gr. de azúcar, 2 vasos grandes de agua, 1 palo de canela, Piel de limón y naranja. Preparación: Precalentar el horno a 220ºC. Elegir un pan que tenga poca corteza y mucha miga. Se corta en rebanadas de unos 2cm. Poner el litro de leche con la cucharilla de esencia de vainilla o con la piel del limón y naranja y lo calentamos, sin que llegue a hervir. Para prepararlas con la myCook o thermomix tenemos que poner en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y limón o la esencia de vainilla y programar 12 minutos, 100ºC, V2 o velocidad cuchara. Echar el contenido de la jarra en una fuente o recipiente que nos permita bañar e

Ingredientes: (Para 12 torrijas aprox.) 500 gr. de pan (pan de torrijas del Mercadona, en rebanadas), Piel de limón y naranja o 1 cucharilla de esencia de vainilla, 1 litro de leche, 2 huevos, Canela en rama, 100 gr. azúcar, Azúcar y canela para rebozar. Preparación: Elegir un pan que tenga poca corteza y mucha miga. Se corta en rebanadas de unos 2cm. Poner el litro de leche con la cucharilla de esencia de vainilla o con la piel del limón y naranja y lo calentamos, sin que llegue a hervir. Para prepararlas con la myCook o thermomix tenemos que poner en el vaso la leche, el azúcar, el palo de canela, la piel de la naranja y limón o la esencia de vainilla y programar 12 minutos, 100ºC, V2 o velocidad cuchara. Echar el contenido de la jarra en una fuente o recipiente que nos permita bañar el pan en ella durante un par de minutos. Dar la vuelta a las rebanadas y dejarlas otro par de minutos. Sacar las rebanadas de la leche, escurrirlas y pasarlas por los huevos batidos previamente. Poner

Ingredientes: 500 gr. de garbanzos, 500 gr. de morcillo, un cuarto de pollo o gallina, 2 zanahorias, una punta y un hueso de jamón, 200 gr. de tocino, una morcilla de cebolla, un chorizo, un repollo, dos dientes de ajo, sal, pimentón dulce, dos patatas grandes. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente.  Llenar el puchero con dos litros de agua, añadir el morcillo, el tocino, el cuarto de pollo o  gallina, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. Poner a cocer a fuego lento durante tres horas y media, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A mitad de coción añadir las patatas y las zanahorias. A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, y

Ingredientes: 1 conejo, 1 cabeza de ajos, orégano, tomillo, romero, 1 vaso de vino tinto o coñac, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva. Preparación: Precalentar el horno a 200ºC. Trocear el conejo y sazonarlo poniéndolo en una fuente para horno. Picar los ajos y repartirlos por encima del conejo. Regar con un chorrito de aceite de oliva. Cuando este medio dorado añadir el vino o coñac y dejar que cueza unos minutos al horno hasta conseguir el dorado deseado.

Cocido andaluz Ingredientes: 500gr. de garbanzos, 1 cuarto de pollo o una patorra de pavo, 500 gr. de morcillo (ternera), 2 zanahorias, 250 gr. de judías verdes, un hueso y una punta de jamón, 200 gr. de tocino, 2 patatas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo, sal. Preparación: Poner a remojo los garbanzos en agua a temperatura ambiente con sal la noche anterior. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar todos los ingredientes y poner en un puchero grande con dos litros de agua aproximadamente la cebolla, los ajos, la carne y el tocino. Poner a calentar y cuando empiece a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera. Escurrir los garbanzos y añadirlos al puchero con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas tres o cuatro horas. Depende mucho de los garbanzos que se utilicen y del tipo de agua. Cuando lleve unas 2 horas hirviendo, añadir las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. Estar pendiente de

Esta receta es del Hotel del Oso (Cantabria), lugar envidiable por el entorno en el que se encuentra y por su cocina. He cogido la receta tal y como la tienen en su web, porque es uno de los mejores cocidos lebaniegos que he probado nunca. Ingredientes: 500 gramos de garbanzos, 200 gramos de morcillo, 200 gramos de panceta adobada, 5 chorizos (uno de ellos para el relleno), 200 gramos de tocino blanco salado, 1 hueso de jamón curado, 1 trozo de cecina, 1 oreja o un trozo de morro de cerdo adobado, sal Ingredientes para el relleno: 200 gramos de miga de pan tostado, preferiblemente casero, perejil picado, 5 ó 6 huevos, un poco de tocino del cocido, 1 chorizo, aceite de oliva Ingredientes para la berza: aceite de oliva, 2 dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una berza o, en su defecto, un repollo. Ingredientes para la sopa: fideos, el caldo de la cocción de los garbanzos. Preparación: La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo en agua templada-caliente. El hueso de jamón,